Ensalada de Arroz Estival con Pesto y Mozzarella

Name: Ensalada de Arroz Estival con Pesto y Mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g arroz; 150 g pesto; 200 g bocaditos de mozzarella; 15 unidad tomates cherry; 0.5 unidad berenjena a la parrilla

Ensalada de arroz o pasta

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Tiempo de cocción

45 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

20 Min

Descripción

Esta ensalada de arroz al pesto es un plato fresco y colorido, perfecto para los calurosos días de verano. La combinación del arroz, del pesto aromático, de las pequeñas mozzarellas y de los tomates cherry frescos crea una explosión de sabores mediterráneos. La adición de las berenjenas a la parrilla dona un toque ahumado y una consistencia agradable. Prepararla es sencillísimo y rápido, ideal para un almuerzo ligero o un picnic al aire libre. ¡Yo la preparo a menudo para mis amigos, y siempre se agota! Una óptima alternativa vegetariana, rica en sabor y fácil de personalizar.

Ingredientes (5 ingredientes)

250 g arroz
150 g pesto
200 g bocaditos de mozzarella
15 unidad tomates cherry
0.5 unidad berenjena a la parrilla

Preparación (5 pasos)

Cocer el arroz

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter 1500 ml de agua en el vaso y llevar a ebullición durante 10 Min./100°C/Stufe 1.

600

Añadir el arroz

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Añadir 250 g de arroz y una pizca de sal en el vaso. Cocer durante el tiempo indicado en el envase del arroz (unos 15 Min.)/100°C/Stufe 1/Linkslauf.

900

Enfriar el arroz

Escurrir el arroz al dente y ponerlo en un cuenco. Dejar enfriar completamente.

Condimentar con el pesto

Añadir 150 g de pesto al arroz enfriado y mezclar delicadamente con una espátula para distribuirlo uniformemente.

Añadir los demás ingredientes

Añadir 200 g de bocaditos de mozzarella, 15 tomates cherry cortados por la mitad y ½ berenjena a la parrilla cortada en dados al arroz. Mezclar delicadamente para amalgamar todos los ingredientes.