Lomo de venado con peras y arándanos rojos

Lomo de venado con peras y arándanos rojos

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 15 min

Raciones

4

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este lomo de venado con peras y arándanos rojos es una fiesta para los sentidos! Me gusta especialmente preparar este plato en otoño, cuando las peras están maduras y comienza la temporada de caza. El lomo de venado queda tierno y jugoso, mientras que las peras aportan un dulzor afrutado y los arándanos rojos una nota ligeramente ácida. Un plato absolutamente destacado para ocasiones especiales y un plato que seguro que impresionará. La preparación con Thermomix® es sencilla y siempre tiene éxito. Un consejo: La col de Bruselas y las albóndigas de patata combinan muy bien.

Ingredientes (19 ingredientes)

  • 1 Bund Verduras para caldo
  • 2 Cebollas
  • 1 -2 Dientes de ajo
  • 5 Clavos de olor
  • 5 Bayas de enebro
  • 2 -3 Hojas de laurel
  • 750 ml Vino tinto seco
  • 1.5 kg Lomo de venado
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 Scheiben Tocino (tocino graso)
  • 2 EL Aceite
  • 400 ml Fondo de caza
  • 3 Peras
  • 20 g Ghee
  • 2 EL Azúcar glas
  • 2 EL Espesante oscuro para salsas
  • 1 Prise Azúcar
  • 2 EL Arándanos rojos en su propio jugo (tarro)

Preparación (12 pasos)

1

Preparar las verduras para caldo, las cebollas y el ajo

Limpiar y trocear las verduras para caldo. Pelar y cortar las cebollas en cuartos. Pelar los dientes de ajo. Reservar todo.

2

Picar las verduras para caldo, las cebollas y el ajo

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Poner las verduras para caldo, las cebollas y el ajo preparados en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, bajar con la espátula.

5
3

Preparar el caldo de vino tinto

Configuración Thermomix®
20 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir los clavos, las bayas de enebro, las hojas de laurel y el vino tinto a las verduras picadas en el vaso y cocer a fuego lento 20 min./100°C/velocidad 1.

1200
4

Preparar el lomo de venado

Sazonar el lomo de venado con sal y pimienta. Distribuir las lonchas de tocino sobre el lomo de venado y presionar ligeramente.

5

Dorar el lomo de venado

Calentar el aceite en una sartén y dorar el lomo de venado por todos los lados. Retirar de la sartén y reservar.

6

Añadir el fondo de caza

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir el fondo de caza al caldo de vino tinto en el vaso y cocer a fuego lento 5 min./100°C/velocidad 1.

300
7

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®
25 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Colocar el lomo de venado dorado en el recipiente Varoma. Colocar el Varoma sobre el vaso y cocinar al vapor 25 min./Varoma/velocidad 1.

1500
8

Preparar las peras

Mientras tanto, pelar las peras, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y cortarlas en gajos.

9

Caramelizar las peras

Calentar el ghee en una sartén y dorar los gajos de pera. Espolvorear con azúcar glas y dejar caramelizar.

10

Terminar la salsa

Configuración Thermomix®
3 min/100°C/Velocidad 2 100

Retirar el lomo de venado del Varoma y mantenerlo caliente. Pasar el caldo del vaso por un colador y devolverlo al vaso. Incorporar el espesante oscuro para salsas y cocer a fuego lento 3 min./100°C/velocidad 2.

180
11

Sazonar la salsa

Configuración Thermomix®
1 min/80°C/Velocidad 1 80

Sazonar la salsa con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Incorporar los arándanos rojos y calentar brevemente (1 min./80°C/velocidad 1).

60
12

Emplatar

Cortar el lomo de venado en rodajas y servir con la salsa, los gajos de pera caramelizados y los arándanos rojos.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Sabroso #Caza

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  • Apio
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