Name: Solomillo de jabalí con patatas al horno y brócoli
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 x Solomillo de jabalí; 1 x Cabeza de brócoli; 800 Gramm Patatitas nuevas, patatas pequeñas de carne firme; 250 Milliliter Caldo de caza; 200 Milliliter Nata; 1 Stück Parmesan; 1 Flasche Aceite de girasol; 1 x Sal; 1 x Pimienta; 1 x Azúcar

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Tiempo de cocción

1 h 15 min

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este plato es un verdadero festín! El tierno solomillo de jabalí, combinado con las aromáticas patatas al horno y el brócoli crujiente, es una fiesta para los sentidos. Me gusta especialmente prepararlo en otoño, cuando es la temporada de caza. La preparación es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena. Las patatas y el brócoli se asan en el horno, mientras que el solomillo se dora en la sartén y luego se termina de cocinar en el horno. Acompañado de una salsa cremosa con parmesano, ¡simplemente delicioso! Perfecto para una cena festiva.

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Cocer las patatas al vapor

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Poner 800 gramos de patatitas nuevas en el vaso, cubrir con agua y añadir una pizca de sal. Cocer al vapor durante 15 min./100°C/velocidad 1 en el cestillo.

900

Preparar el brócoli

Dividir 1 cabeza de brócoli en arbolitos. Poner agua a hervir en una olla y salar. Introducir los arbolitos de brócoli en el agua hirviendo durante 30 segundos y, a continuación, enfriarlos inmediatamente en agua helada. Después, escurrirlos en un colador.

Asar patatas y brócoli

Colocar las patatas precocidas y el brócoli blanqueado en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Rociar con un poco de aceite de girasol y sazonar con sal y pimienta. Asar en el horno precalentado a 200 grados Celsius con circulación de aire durante 20 a 30 minutos.

Preparar el solomillo de jabalí

Sazonar 4 solomillos de jabalí con sal y un poco de azúcar. Dejar reposar cinco minutos.

Dorar y cocinar el solomillo de jabalí

Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén. Dorar el solomillo de jabalí por todos los lados. Sacar la carne de la sartén, colocarla también en la bandeja de horno y cocinarla en el horno durante ocho a diez minutos más.

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®

10 min/90°C/Velocidad 2 90

Desglasar el fondo de cocción en la sartén con 250 mililitros de caldo de caza y dejar que hierva. Añadir 200 mililitros de nata y dejar reducir durante 10 min./90°C/velocidad 2.

600

Refinar la salsa

Configuración Thermomix®

30 seg/60°C/Velocidad 3 60

Rallar el parmesano muy fino e incorporarlo poco a poco a la salsa, removiendo para espesarla. Por último, sazonar con sal y pimienta. 30 seg./60°C/velocidad 3.

Emplatado

Sacar el solomillo del horno y dejarlo reposar dos o tres minutos antes de cortarlo. A continuación, servirlo junto con las patatas, el brócoli y la salsa.