Arancini Sicilianos al Ragú

Name: Arancini Sicilianos al Ragú
Prep time: 120 min
Cook time: 90 min
Total time: 210 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 g Carne picada mixta; 150 g Guisantes congelados; 50 g Concentrado de tomate; 1 unidad Cebolla; 1 unidad Zanahoria; 1 costa Apio; 1 foglia Laurel; 40 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 pizca Sal; 1 spolverata Pimienta; 50 g Parmesano Reggiano rallado; 350 g Arroz Arborio; 1 l Caldo vegetal; 30 g Mantequilla; 1 sobre Azafrán; 100 g Mozzarella en cubitos; 200 g Pan rallado; 200 ml Agua; 100 g Harina; 1 pizca Sal; 1 q.b. Aceite de semillas

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h 30 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

120 Min

Esta receta Thermomix® para Arancini Sicilianos al Ragú está lista en 3 h 30 min y rinde 12 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Los arancini sicilianos al ragú son un clásico de la cocina italiana, perfectos para una fiesta o una cena especial. Prepararlos requiere un poco de tiempo, pero el resultado es una explosión de sabores que conquistará a todos. El ragú de carne mixta, enriquecido por los guisantes, envuelve un corazón filante de mozzarella, todo ello encerrado en una cáscara crujiente de arroz al azafrán. ¡Yo los preparo a menudo para las fiestas en familia y desaparecen siempre en un abrir y cerrar de ojos! ¿Un consejo? Preparad el ragú y el arroz con antelación, así el ensamblaje será más rápido. Son deliciosos tanto calientes como templados.

Ingredientes (21 ingredientes)

500 g Carne picada mixta
150 g Guisantes congelados
50 g Concentrado de tomate
1 unidad Cebolla
1 unidad Zanahoria
1 costa Apio
1 foglia Laurel
40 ml Aceite de oliva virgen extra
1 pizca Sal
1 spolverata Pimienta
50 g Parmesano Reggiano rallado
350 g Arroz Arborio
1 l Caldo vegetal
30 g Mantequilla
1 sobre Azafrán
100 g Mozzarella en cubitos
200 g Pan rallado
200 ml Agua
100 g Harina
1 pizca Sal
1 q.b. Aceite de semillas

Preparación (10 pasos)

Preparación del ragú

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Empezar preparando el ragú. Picar finamente 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio en el vaso. Añadir 40 ml de aceite de oliva virgen extra y sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Cocción del ragú

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 500 g de carne picada mixta, una pizca de sal y una espolvoreada de pimienta. Cocer durante 10 Min./100°C/Stufe 1 con la tapa, removiendo de vez en cuando con la espátula.

600

Añadido de guisantes y concentrado

Configuración Thermomix®

45 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 150 g de guisantes congelados y 50 g de concentrado de tomate. Añadir 400 ml de agua, mezclar y cocer durante 45 Min./100°C/Stufe 1, removiendo de vez en cuando con la espátula. Si es necesario, añadir un poco de agua caliente.

2700

Rematar el ragú

Probar y ajustar de sal y pimienta. Si el ragú resulta un poco ácido, añadir una pizca de azúcar. Añadir 1 hoja de laurel y mezclar. Retirar del vaso y reservar.

Cocción del arroz

Configuración Thermomix®

13 min/100°C/Velocidad 1 100

En el vaso limpio, verter 1 litro de caldo vegetal, 350 g de arroz Arborio, 1 sobre de azafrán y 30 g de mantequilla. Cocer durante 13 Min./100°C/Stufe 1 sin remover, con la tapa.

780

Enfriamiento del arroz

Transferir el arroz a una bandeja de horno y extenderlo para que pueda enfriar más rápidamente.

Preparación de la pasta para rebozar

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 4

En el vaso limpio, verter 200 ml de agua, 100 g de harina y una pizca de sal. Mezclar durante 10 Sek./Stufe 4.

Ensamblaje de los arancini

Tomar la carne y los guisantes del ragú con un cucharón agujereado y ponerlos en un recipiente. Añadir 50 g de Parmesano Reggiano rallado y mezclar. Tomar una cuchara llena de arroz, ponerla en la mano y aplanarla. Poner una cuchara de ragú de carne con guisantes y un cubito de mozzarella. Cerrar con un poco más de arroz y dar la forma clásica a cono compactando entre las manos el arancino.

Sellado de los arancini

Preparar dos recipientes bajos con 200 g de pan rallado y el recipiente con la pasta para rebozar. Pasar los arancini por el pan rallado, luego por la pasta para rebozar, dejando escurrir unos segundos antes de volver a ponerlos en el pan rallado.

Fritura de los arancini

Calentar abundante aceite de semillas en un cazo grande. Freír los arancini hasta que estén dorados, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Escurrirlos sobre papel absorbente para quitar el aceite en exceso.