Asado de Ciervo Festivo en Salsa de Vino Tinto

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Tiempo de cocción

14 h 15 min

Raciones

6

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este asado de ciervo festivo en salsa de vino tinto, preparado en Thermomix®, es un plato principal contundente con pierna de ciervo, bayas de enebro, hojas de laurel y granos de pimienta de Jamaica. La preparación dura un total de 855 minutos, con un tiempo de trabajo activo de unos 60 minutos. La receta está diseñada para 6 porciones y es especialmente adecuada para ocasiones festivas o como una abundante comida familiar en invierno. La preparación en Thermomix® hace que la salsa de vino tinto sea particularmente aromática.

Ingredientes (13 ingredientes)

  • 5 Stück Bayas de enebro
  • 2 Stück Hojas de laurel
  • 3 Stück Granos de pimienta de Jamaica
  • 1.5 kg Asado de ciervo (de la pierna)
  • nach Geschmack Pimienta
  • 1 Bund Verduras para sopa
  • 2 Stück Cebollas
  • nach Geschmack Sal
  • 2 EL Grasa de mantequilla clarificada
  • 1 TL Concentrado de tomate
  • 0.5 l Vino tinto seco
  • 400 ml Fondo de caza
  • 2 TL Almidón de maíz

Preparación (12 pasos)

1

Preparar las especias

Poner 5 bayas de enebro, 2 hojas de laurel y 3 granos de pimienta de Jamaica en un mortero y machacarlos. Alternativamente, triturar con un rodillo sobre la superficie de trabajo. Secar 1,5 kg de asado de ciervo (de la pierna) con papel de cocina y frotar con las especias trituradas y pimienta negra. Refrigerar el asado cubierto durante la noche.

2

Preparar las verduras para sopa y las cebollas

Lavar, pelar y cortar en cubos grandes 1 manojo de verduras para sopa. Pelar y cortar en cubos grandes 2 cebollas. Retirar las especias de la carne y ponerlas en una bolsita para especias. Frotar la carne con sal.

3

Picar las verduras para sopa y las cebollas

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Poner las verduras para sopa y las cebollas preparadas en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula.

5
4

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 2 cucharadas de grasa de mantequilla clarificada a las verduras picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180
5

Añadir el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®
1 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharadita de concentrado de tomate y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1.

60
6

Desglasar con vino y fondo

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 0,5 l de vino tinto seco y 400 ml de fondo de caza al vaso y hervir 5 min./100°C/velocidad 1. Poner la pieza de carne junto con la bolsita de especias en una asadera y verter la salsa del vaso por encima.

300
7

Estofar en el horno

Cubrir la asadera y estofar en el horno precalentado a 180 grados con calor superior e inferior durante 90 minutos.

8

Pasar la salsa

Mantener el asado caliente. Pasar la salsa por un colador y volver a ponerla en el vaso.

9

Reducir la salsa

Configuración Thermomix®
5 min/Varoma/Velocidad 2 Varoma

Hervir la salsa pasada 5 min./Varoma/velocidad 2 para que reduzca.

300
10

Espesar la salsa

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Velocidad 3 100

Mezclar 2 cucharaditas de almidón de maíz con un poco de agua fría hasta que quede suave, añadir a la salsa hirviendo y hervir 1 min./100°C/velocidad 3 removiendo.

60
11

Sazonar la salsa

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Sazonar la salsa con sal y pimienta y remover 10 seg./velocidad 3.

10
12

Servir

Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Contundente #Winter #Plato Principal #Christmas #Invernal #Caza

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