Alcachofas a la Francesa

Name: Alcachofas a la Francesa
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 unidad Alcachofas (frescas); 1 unidad Limón; 1 unidad Chalota; 1 cdta Mostaza de Dijon; 2 cda Vinagre de vino blanco; 6 cda Aceite de oliva; 1 cdta Miel

Ensalada

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Tiempo de cocción

1 h 10 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Esta receta Thermomix® para Alcachofas a la Francesa está lista en 1 h 10 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Esta receta de alcachofas a la francesa es un verdadero clásico y tiene un sabor delicioso! Las alcachofas frescas se cocinan tiernamente y se sirven con una fina vinagreta. Me encanta arrancar las hojas individualmente y mojarlas en la vinagreta: ¡un placer! La preparación lleva un poco de tiempo, pero definitivamente vale la pena. Perfecto como entrante o plato principal ligero en primavera. La vinagreta también se puede preparar con antelación.

Ingredientes (7 ingredientes)

4 unidad Alcachofas (frescas)
1 unidad Limón
1 unidad Chalota
1 cdta Mostaza de Dijon
2 cda Vinagre de vino blanco
6 cda Aceite de oliva
1 cdta Miel

Preparación (8 pasos)

Preparar las alcachofas

Retirar las hojas exteriores duras de las alcachofas. Cortar las puntas de las hojas de alcachofa con unas tijeras unos 2 cm. Acortar el tallo y pelar los extremos del tallo si están fibrosos.

Frotar las alcachofas

Cortar el limón por la mitad y frotar las alcachofas con él para que no se pongan marrones. Exprimir el limón y reservar el zumo.

Cocer las alcachofas

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Llenar una olla grande con agua. Añadir el zumo de limón, 1 cucharadita de sal, las hojas de laurel y las alcachofas. Llevar el agua a ebullición en el vaso mezclador: 20 Min./100°C/velocidad 1.

1200

Cocer a fuego lento las alcachofas

Reducir el fuego a temperatura media y cocer a fuego lento las alcachofas durante unos 30-40 minutos, hasta que las hojas se puedan quitar fácilmente. Comprobar con un cuchillo si el interior (el corazón de alcachofa) está blando. A continuación, sacar las alcachofas cocidas del agua y dejarlas escurrir bien.

Picar la chalota

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar la chalota y ponerla en el vaso mezclador. Picar 3 segundos/velocidad 5.

Preparar la vinagreta

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Añadir la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la miel al vaso mezclador. Remover 20 segundos/velocidad 3. Añadir la chalota picada y remover 5 segundos/velocidad 2 en el sentido contrario a las agujas del reloj. Sazonar la vinagreta con sal y pimienta.

Remover la chalota

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 2 Giro inverso

Añadir la chalota picada y remover 5 segundos/velocidad 2 en el sentido contrario a las agujas del reloj. Sazonar la vinagreta con sal y pimienta.

Servir

Para servir, colocar las alcachofas en un plato y servir la vinagreta en cuencos pequeños. A continuación, se extraen las hojas individuales de las alcachofas, se mojan en la vinagreta y se arranca la carne tierna de la parte inferior de la hoja con los dientes. Una vez retiradas todas las hojas, se puede disfrutar del corazón y del fondo de la alcachofa, después de haber retirado los finos pelos del interior.