Asado de ciervo, un plato que para mí siempre está asociado con los fríos días de otoño y los primeros presagios de la temporada navideña. Mi abuela, una apasionada cazadora y cocinera, lo preparaba cada año para una gran comida familiar. El aroma de la caza, las especias y el vino tinto que se extendía por toda la casa es uno de mis recuerdos favoritos de la infancia. Esta receta es un homenaje a su arte culinario, adaptado a la moderna tecnología de cocina de Thermomix®. El asado de ciervo en sí es, por supuesto, el ingrediente principal. Al comprar, asegúrese de que sea un trozo de carne de alta calidad, preferiblemente del muslo o la paletilla. Debe tener un color oscuro hermoso y no parecer demasiado seco. Las verduras (zanahorias, cebollas, apio y puerro) forman la base aromática de la salsa. Las zanahorias aportan una ligera dulzura, las cebollas un picor agradable, el apio una nota terrosa y el puerro un condimento fino. Las especias (bayas de enebro, granos de pimienta, hoja de laurel y tomillo) le dan al asado su sabor típico y salvaje. El vino tinto proporciona profundidad y acidez, mientras que la sopa proporciona el líquido necesario. La preparación en Thermomix® es muy sencilla. Primero, las verduras se pican en trozos grandes para liberar los aromas. Luego se sofrie con aceite para caramelizar la dulzura de las zanahorias y las cebollas. La pasta de tomate se tuesta brevemente para suavizar su acidez y darle un color más intenso. Después de desglasar con vino tinto y sopa, se añaden las especias. El asado de ciervo dorado se coloca luego en el vaso mezclador y se estofa tapado. El tiempo de estofado depende del tamaño de la pieza de asado, pero normalmente 90 minutos a 100 grados son suficientes. Después de estofar, se retira el asado y se mantiene caliente. La salsa se pasa por un colador para retirar las especias y las verduras. Luego se espesa con un poco de espesante para salsas o maicena para lograr la consistencia deseada. Finalmente, la salsa se refina con arándanos rojos y posiblemente un chorrito de nata. Para una variante vegetariana o vegana, el asado de ciervo se puede reemplazar con un ragú de champiñones. Utilice una mezcla de diferentes tipos de champiñones, como champiñones, boletus y champiñones ostra rey. En lugar de vino tinto, también se puede utilizar zumo de uva. Como guarniciones, la col lombarda, las albóndigas de patata o los Spätzle son excelentes. También es un buen complemento una ensalada fresca con un ligero aliño de vinagre y aceite. El asado de ciervo se puede preparar con mucha antelación. Se conserva en el frigorífico hasta tres días. La salsa se puede congelar por separado. Para recalentar, corte el asado en rodajas y caliéntelo en la salsa. De esta forma se mantiene jugoso y aromático.

Asado de ciervo

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (18 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Preparar las verduras

Dorar la carne

Picar las verduras

Sofreír las verduras

Añadir la pasta de tomate

Desglasar con líquido

Añadir la carne y estofar

Preparar la salsa

Refinar la salsa

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