Baguette o panecillos

Name: Baguette o panecillos
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 500 g Harina; 380 ml Agua tibia; 10 g Levadura fresca; 10 g Sal; Granos; 1 EL Masa madre

Pan y panecillos

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Ingredientes (6 ingredientes)

500 g Harina
380 ml Agua tibia
10 g Levadura fresca
10 g Sal
Granos
1 EL Masa madre

Preparación (8 pasos)

Activar la levadura

Configuración Thermomix®

5 min/37°C/Velocidad 2 37°C

Añadir 380 ml de agua tibia al vaso. Añadir de 10 a 12 g de levadura fresca y un toque de miel o azúcar y disolver durante 5 minutos / 37°C / velocidad 2.

5 min

Amasar la masa

Configuración Thermomix®

10 min/Vel. de amasado

Añadir 500 g de harina y 1 cucharada de masa madre y amasar durante 10 minutos / función amasar.

10 min

Añadir sal

Configuración Thermomix®

5 min/Vel. de amasado

Después de 9 minutos, añadir 10 g de sal y un mini chorrito de agua (gota a gota) y amasar durante otros 5 minutos / función amasar.

5 min

Reposo de la masa

Poner la masa en una bandeja de masa aceitada. Doblar una vez por cada lado. Tapar y dejar reposar durante 60 minutos en un lugar cálido (junto al radiador o en el horno con la luz encendida).

Formar la masa

Soltar la masa y deslizarla lentamente sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Dividir la masa en 3 partes iguales. Doblar cada parte como una baguette (hay video tutoriales disponibles online).

Dejar reposar las piezas de masa

Colocar las piezas en una bandeja de baguette enharinada y dejar reposar y levar de nuevo durante 20-30 minutos (o más, dependiendo de la temperatura ambiente).

Precalentar el horno

Mientras tanto, precalentar el horno a 250 grados.

Hornear las baguettes

Enharinar ligeramente las piezas e incisionar. Introducir en el horno en la 2ª rejilla desde abajo. Rociar abundantemente con vapor (con un pulverizador apto para alimentos). Después de 10 minutos, liberar el vapor y reducir la temperatura a 220 grados. Hornear las baguettes durante 15-20 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.