Name: Becada con Risotto al Azafrán
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 x Becadas; 250 Gramm Arroz para risotto; 1 Schuss Vino blanco; 1 Bündel Verduras para caldo; 2 x Cebollas; 2 Zehe Ajo; 2 Blatt Laurel; 1 Packung Mantequilla; 1 Stück Gauda; 1 Stück Parmesano; 1 Gramm Azafrán, molido; 1 Bündel Lechuga; 1 Becher Tomates cherry; 1 x Sal y pimienta

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Tiempo de cocción

3 h

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta receta de becada con risotto al azafrán es un verdadero festín y perfecta para ocasiones especiales. Las tiernas pechugas de becada, combinadas con el cremoso risotto alla milanese, son una fiesta para los sentidos. Me gusta especialmente preparar este plato en otoño, cuando es la temporada de la becada. El plato requiere algo de tiempo y habilidad, pero el resultado merece la pena. Un toque de azafrán le da al risotto una nota elegante. Servido con crujientes chips de queso y una ensalada fresca, es un menú inolvidable.

Ingredientes (14 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Preparar la becada

Sumergir la becada varias veces durante aproximadamente un minuto en agua caliente a 65 grados Celsius. Ahora desplumar y luego destripar. Reservar el corazón y el hígado, deshuesar las pechugas.

Preparar el caldo

Asar la carcasa y las verduras limpias para caldo a la parrilla o en el horno. Luego poner en una olla, cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.

Picar la cebolla y el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5, 3 seg/Velocidad 7

Poner una cebolla en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Añadir el ajo y picar 3 seg./velocidad 7.

Sofreír la cebolla y el ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner 20 gramos de mantequilla en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Sofreír el arroz para risotto

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir el arroz para risotto lavado y escurrido y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1 sin giro a la izquierda.

180

Desglasar con vino blanco

Configuración Thermomix®

1 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter un chorrito de vino blanco y dejar reducir 1 min./100°C/velocidad 1 sin giro a la izquierda.

Cocinar el risotto

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Vel. de agitación suave 100

Verter poco a poco el caldo y, removiendo frecuentemente, cocinar a fuego lento durante 20 min./100°C/velocidad de remover suave sin giro a la izquierda hasta que esté al dente. No olvidar la espátula.

1200

Afinar el risotto

Configuración Thermomix®

1 min/60°C/Velocidad 2 60

Por último, añadir un trozo de mantequilla (20 gramos) y parmesano rallado (30 gramos) y remover 1 min./60°C/velocidad 2 sin giro a la izquierda. Sazonar con sal y pimienta.

Preparar los chips de queso

Para los chips de queso, rallar varios montoncitos de Gauda en una sartén antiadherente y dejar que se derritan a fuego medio u hornear hasta que estén crujientes en el horno.