Macarons de Pera y Romero

Name: Macarons de Pera y Romero
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 pizca Colorante verde; 30 g Azúcar; 3 unidad Claras de huevo medianas a temperatura ambiente; 210 g Azúcar glas; 120 g Harina de almendras; 4 brins Romero; 120 g Azúcar; 3 unidad Peras

Confitería

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Estos macarons de pera y romero son una pequeña delicia que encantará a sus papilas gustativas! La dulzura de la pera combina maravillosamente con el sutil aroma del romero. A menudo los preparo para las fiestas de fin de año, porque siempre son muy apreciados. La receta requiere un poco de paciencia, pero el resultado realmente merece la pena. Las cáscaras de los macarons están hechas con harina de almendras y claras de huevo batidas, lo que les da una textura ligera y crujiente. La confitura de pera y romero aporta un toque afrutado y aromático. ¡No dude en variar los colores de las cáscaras para un efecto aún más festivo! Estos macarons son sin gluten, lo cual es una ventaja para las personas intolerantes.

Ingredientes (8 ingredientes)

1 pizca Colorante verde
30 g Azúcar
3 unidad Claras de huevo medianas a temperatura ambiente
210 g Azúcar glas
120 g Harina de almendras
4 brins Romero
120 g Azúcar
3 unidad Peras

Preparación (9 pasos)

Mezcla de los polvos

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 10

Poner 120g de harina de almendras y 210g de azúcar glas en el vaso del Thermomix y mezclar 10 Seg./Velocidad 10. Tamizar la mezcla para eliminar los grumos grandes.

Montaje de las claras a punto de nieve

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 3.5

Insertar el batidor. Poner 3 claras de huevo medianas a temperatura ambiente en el vaso del Thermomix y montar a punto de nieve 3 Min./Velocidad 3.5. Añadir 15g de azúcar cuando las claras empiecen a hacer espuma. Continuar batiendo y añadir el resto del azúcar (15g) y el colorante verde cuando empiecen a endurecer. Terminar de montar las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes y formen un «pico de pájaro».

180

Macaronage

Retirar el batidor. Añadir la mitad de la mezcla de harina de almendras/azúcar glas y mezclar suavemente con una espátula de arriba a abajo. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporar el resto de la mezcla a las claras hasta obtener una mezcla brillante y lisa que forme una cinta al caer.

Colocación de los macarons

Colocar pequeños domos (con una manga pastelera con una boquilla redonda y lisa) sobre papel de hornear colocado en una bandeja para hornear. Separar suficientemente los domos unos de otros, se extenderán ligeramente durante el tiempo de reposo.

Tiempo de reposo

Dejar reposar los macarons durante al menos 30 min. Los macarons están listos para hornear cuando ya no se pegan al dedo.

Horneado de los macarons

Colocar la bandeja de macarons sobre otras 2 bandejas idénticas vacías (¡esta técnica de superponer 3 bandejas permite que los macarons se hinchen bien formando el pequeño collarín en su base!). Hornear durante 12 minutos a 160°C. Dejar enfriar para despegar las cáscaras.

Preparación de la confitura de pera

Pelar las peras, retirar las semillas y cortarlas en dados pequeños. Poner los dados de 3 peras, 120g de azúcar y 4 ramitas de romero en el vaso del Thermomix. Dejar confitar al menos una hora en el frigorífico.

Cocción de la confitura

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Cocer la confitura 15 Min./100°C/Velocidad 1 removiendo regularmente con la espátula. Retirar las ramitas de romero. Mezclar la mezcla 30 Seg./Velocidad 8 para obtener una confitura homogénea. Dejar enfriar la mezcla.

900