Macarons à la Poire et Romarin

Name: Macarons à la Poire et Romarin
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 pincée Colorant vert; 30 g Sucre; 3 pièce Blancs d'œufs moyens à température ambiante; 210 g Sucre glace; 120 g Poudre d'amande; 4 brins Romarin; 120 g Sucre; 3 pièce Poires

Confiserie

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces macarons à la poire et au romarin sont une petite gourmandise qui ravira vos papilles! La douceur de la poire se marie à merveille avec le parfum subtil du romarin. Je les prépare souvent pour les fêtes de fin d'année, car ils sont toujours très appréciés. La recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Les coques de macarons sont réalisées à base de poudre d'amandes et de blancs d'œufs montés en neige, ce qui leur donne une texture légère et croustillante. La confiture de poire au romarin apporte une touche fruitée et aromatique. N'hésitez pas à varier les couleurs des coques pour un effet encore plus festif! Ces macarons sont sans gluten, ce qui est un avantage pour les personnes intolérantes.

Ingrédients (8 ingrédients)

1 pincée Colorant vert
30 g Sucre
3 pièce Blancs d'œufs moyens à température ambiante
210 g Sucre glace
120 g Poudre d'amande
4 brins Romarin
120 g Sucre
3 pièce Poires

Préparation (9 étapes)

Mélange des poudres

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 10

Mettre 120g de poudre d'amande et 210g de sucre glace dans le bol du Thermomix et mixer 10 Sek./Stufe 10. Tamiser le mélange pour éliminer les gros grains.

Montée des blancs en neige

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Insérer le fouet. Mettre 3 blancs d'œufs moyens à température ambiante dans le bol du Thermomix et monter en neige 3 Min./Stufe 3.5. Ajouter 15g de sucre quand les blancs commencent à mousser. Continuer à battre et ajouter le reste du sucre (15g) et du colorant vert lorsqu'ils commencent à durcir. Finir de monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et forment un « bec d'oiseau ».

180

Macaronnage

Retirer le fouet. Ajouter la moitié du mélange poudre d'amande/sucre glace et mélanger délicatement avec une spatule de haut en bas. Quand le mélange est homogène, incorporer le reste du mélange aux blancs jusqu'à obtenir un mélange brillant et lisse qui forme un ruban en retombant.

Dressage des macarons

Dresser des petits dômes (à l'aide d'une poche à douille à embout rond et lisse) sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson. Séparer suffisamment les dômes les uns des autres, ils vont légèrement s'étaler pendant le temps de repos.

Temps de repos

Laisser les macarons reposer pendant au moins 30 min. Les macarons sont prêts à cuire quand ils ne collent plus au doigt.

Cuisson des macarons

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (cette technique de superposer 3 plaques permet aux macarons de bien gonfler en formant la petite collerette à leur base !). Enfourner pour 12 minutes à 160°C. Laisser refroidir pour décoller les coques.

Préparation de la confiture de poire

Éplucher les poires, retirer les pépins et couper-les en petits dés. Mettre les dés de 3 poires, 120g de sucre et 4 brins de romarin dans le bol du Thermomix. Laisser confire au moins une heure au réfrigérateur.

Cuisson de la confiture

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100

Cuire la confiture 15 Min./100°C/Stufe 1 en remuant régulièrement avec la spatule. Retirer les brins de romarin. Mixer le mélange 30 Sek./Stufe 8 pour obtenir une confiture homogène. Laisser le mélange refroidir.

900