Estofado de ternera en vino tinto
Plato principal
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Tiempo de cocción
15 h 30 min
Raciones
8
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Este sustancioso estofado de ternera en vino tinto, preparado en Thermomix®, es un plato principal abundante con carne de res estofada, Borgoña, bayas de enebro y clavo de olor. La preparación lleva un total de 930 minutos, con un tiempo de trabajo activo de unos 60 minutos. La receta es para 8 porciones y es ideal como comida familiar festiva, especialmente en invierno. El largo tiempo de cocción hace que la carne sea particularmente tierna y aromática.
Ingredientes (13 ingredientes)
-
2.5 kg Estofado de ternera (cadera o paleta)
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500 ml Vino tinto (Borgoña)
-
2 unidad Bayas de enebro
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2 unidad Clavos de olor
-
2 Blätter Laurel
-
4 unidad Granos de pimienta
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Sal
-
Pimienta
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Pimentón dulce
-
4 cda Grasa de mantequilla clarificada
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2 unidad Cebollas
-
1 manojo Verduras para sopa
-
400 ml Caldo de res (opcionalmente sin gluten)
Preparación (11 pasos)
Marinar la carne
Colocar 2,5 kg de estofado de ternera (cadera o paleta) junto con 500 ml de vino tinto (Borgoña), 2 bayas de enebro, 2 clavos de olor, 2 hojas de laurel y 4 granos de pimienta en un bol o recipiente, tapar y dejar marinar durante la noche (al menos 12 horas).
Preparar la carne
Sacar la carne del adobo, secar brevemente y sazonar con sal, pimienta y pimentón por todos los lados. Pasar el adobo por un colador y reservar.
Dorar la carne
Derretir 4 cucharadas de grasa de mantequilla clarificada en una olla y dorar bien la carne por todos los lados. El dorado NO se realiza en el Thermomix.
Preparar las cebollas y las verduras para sopa
Pelar, limpiar y cortar en dados gruesos 2 cebollas y 1 manojo de verduras para sopa.
Sofreír las verduras
Sacar la carne de la olla y reservar. Sofreír las cebollas y las verduras en la grasa restante durante unos 6 minutos. El sofrito NO se realiza en el Thermomix.
Preparar el caldo
Añadir 250 ml del adobo de vino tinto a las verduras y verter 400 ml de caldo de res (opcionalmente sin gluten).
Estofar
Volver a colocar la carne en la olla y dejar estofar tapada a fuego lento durante 2 horas. Rociar la carne ocasionalmente con el caldo. El estofado NO se realiza en el Thermomix.
Mantener caliente
Sacar la carne del caldo, envolverla en papel de aluminio y mantenerla caliente en el horno (100 °C). El mantenimiento del calor NO se realiza en el Thermomix.
Triturar la salsa
Verter el caldo de estofar con las verduras en el vaso y triturar 30 seg./velocidad 10.
Sazonar la salsa
Sazonar la salsa triturada con sal y pimienta y, si es necesario, remover de nuevo 5 seg./velocidad 4.
Servir
Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa.
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