Brasato di Manzo al Vino Rosso
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Tempo di cottura
15 h 30 min
Porzioni
8
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questo sostanzioso brasato di manzo al vino rosso, preparato con il Thermomix®, è un secondo piatto sostanzioso con arrosto di manzo, Borgogna, bacche di ginepro e chiodi di garofano. La preparazione richiede un totale di 930 minuti, con un tempo di lavoro attivo di circa 60 minuti. La ricetta è pensata per 8 porzioni ed è ideale come pranzo festivo in famiglia, soprattutto nel periodo invernale. Il lungo tempo di cottura rende la carne particolarmente tenera e aromatica.
Ingredienti (13 ingredienti)
-
2.5 kg Arrosto di manzo (coscia o spalla)
-
500 ml Vino rosso (Borgogna)
-
2 pezzo Bacche di ginepro
-
2 pezzo Chiodi di garofano
-
2 Blätter Alloro
-
4 pezzo Grani di pepe
-
Sale
-
Pepe
-
Paprika in polvere
-
4 cucchiaio Burro chiarificato
-
2 pezzo Cipolle
-
1 mazzetto Verdure per brodo
-
400 ml Brodo di manzo (eventualmente senza glutine)
Preparazione (11 passaggi)
Marinare la carne
Mettere 2,5 kg di arrosto di manzo (coscia o spalla) insieme a 500 ml di vino rosso (Borgogna), 2 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro e 4 grani di pepe in una ciotola o vaschetta, coprire e lasciare marinare per una notte (almeno 12 ore).
Preparare l'arrosto
Togliere l'arrosto dalla marinata, asciugarlo brevemente e condire con sale, pepe e paprika in polvere su tutti i lati. Passare la marinata attraverso un colino e metterla da parte.
Rosolare la carne
Sciogliere 4 cucchiai di burro chiarificato in una casseruola e rosolare bene la carne su tutti i lati. La rosolatura NON avviene nel Thermomix.
Preparare cipolle e verdure per brodo
Sbucciare, pulire e tagliare grossolanamente 2 cipolle e 1 mazzetto di verdure per brodo.
Rosolare le verdure
Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte. Rosolare le cipolle e le verdure nel grasso di cottura per circa 6 minuti. La rosolatura NON avviene nel Thermomix.
Preparare il brodo
Aggiungere 250 ml della marinata di vino rosso alle verdure e versare 400 ml di brodo di manzo (eventualmente senza glutine).
Brasare
Rimettete la carne nella casseruola e fatela brasare coperta a fuoco basso per 2 ore. Bagnare occasionalmente la carne con il brodo. La brasatura NON avviene nel Thermomix.
Mantenere in caldo
Togliere l'arrosto dal brodo, avvolgerlo nella carta stagnola e tenerlo in caldo nel forno (100 °C). Il mantenimento in caldo NON avviene nel Thermomix.
Frullare la salsa
Mettere il brodo di cottura con le verdure nel boccale e frullare per 30 sec./velocità 10.
Condire la salsa
Aggiustare di sale e pepe la salsa frullata e, se necessario, mescolare di nuovo per 5 sec./velocità 4.
Servire
Tagliare la carne a fette e servire con la salsa.
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