Albóndigas de carne picantes en salsa de alcaparras
Albóndigas
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Tiempo de cocción
45 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Las albóndigas de carne picantes en salsa de alcaparras son un abundante plato principal de carne picada de res y cerdo, refinado con cebollas y panecillos. Con el Thermomix® las albóndigas se preparan en unos 45 minutos para 4 porciones. La receta es ideal para una comida familiar festiva o para los amantes de la cocina abundante.
Ingredientes (26 ingredientes)
-
250 g Carne picada de res
-
250 g Carne picada de cerdo
-
1 Panecillo
-
1 große Cebolla(s)
-
2 Huevo(s)
-
2 EL Pan rallado
-
Sal
-
Pimienta
-
Pasta de anchoas
-
1 kl. Bund Perejil
-
1 Liter Caldo de carne
-
Sal
-
1 große Cebolla(s)
-
1 Hoja de laurel
-
3 Granos de pimienta de Jamaica
-
3 Granos de pimienta
-
3 EL Margarina o Mantequilla
-
2 EL Harina
-
375 ml Caldo
-
1 kl. Glas Alcaparras
-
125 ml Nata
-
Zumo de limón
-
Azúcar
-
Sal
-
Pimienta
-
1 Yema de huevo
Preparación (10 pasos)
Picar cebolla (Albóndigas)
Poner una cebolla grande para las albóndigas en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Empujar hacia abajo con la espátula.
Preparar la masa de albóndigas
Poner 250 g de carne picada de res, 250 g de carne picada de cerdo, un panecillo remojado (exprimido), la cebolla picada, 2 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta y un poco de pasta de anchoas en el vaso y mezclar 2 min./velocidad 4.
Formar albóndigas
Formar albóndigas con las manos húmedas de la masa de carne picada y reservar.
Preparar el caldo
Poner 1 litro de caldo de carne claro, sal, una cebolla grande (partida por la mitad), 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta de Jamaica y 3 granos de pimienta en el vaso.
Cocinar albóndigas
Añadir las albóndigas formadas al caldo en el vaso y cocinar 20 min./100°C/Giro a la izquierda velocidad 1.
Sacar las albóndigas y recoger el caldo
Sacar con cuidado las albóndigas del vaso y mantener calientes. Medir 375 ml del caldo y reservar para la salsa. El resto del caldo ya no se necesita.
Preparar el roux
Poner 3 cucharadas de margarina o mantequilla en el vaso y derretir 3 min./100°C/velocidad 1. Añadir 2 cucharadas de harina y sofreír 2 min./100°C/velocidad 2.
Preparar la salsa
Poner 375 ml de caldo de la cocción de las albóndigas, 1 tarrito de alcaparras (con su jugo), 125 ml de nata, zumo de limón, azúcar, sal y pimienta en el vaso y cocinar 5 min./90°C/velocidad 3.
Refinar la salsa
Añadir 1 yema de huevo al vaso y remover 10 seg./velocidad 3.
Presentación
Disponer las albóndigas en la salsa y decorar con perejil.
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