Rollos de Ternera Estofados con Col Lombarda y Patatas Cocidas

Name: Rollos de Ternera Estofados con Col Lombarda y Patatas Cocidas
Prep time: 90 min
Cook time: 130 min
Total time: 220 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Rollos de ternera; 2 Stück Cebollas; 4 Stück Pepinillos; nach Geschmack Pimienta; nach Geschmack Sal; 4 TL Mostaza de Dijon; 4 Scheibe Beicon; 6 EL Harina de trigo tipo 405; 1 Pck. Verduras para sopa; 4 EL Manteca de cerdo; 1 EL Concentrado de tomate; 450 ml Vino tinto; 4 Blatt Hojas de laurel; 200 ml Caldo de ternera; 1 Stück Col lombarda; 2 Stück Clavo; 2 Stück Bayas de enebro; 7 EL Vinagre de vino tinto; 7 EL Arándanos rojos; 1000 g Patatas, preferiblemente para cocer

Plato Principal

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Tiempo de cocción

3 h 40 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

Con Thermomix® los rollos de ternera estofados con col lombarda y patatas cocidas son un plato principal contundente. Los ingredientes principales son rollos de ternera, cebollas, pepinillos y tocino. La receta es especialmente adecuada para ocasiones festivas o como una comida de invierno reconfortante. La preparación dura un total de 220 minutos, de los cuales 90 minutos son de tiempo de trabajo activo, y da para 4 porciones.

Ingredientes (20 ingredientes)

4 Stück Rollos de ternera
2 Stück Cebollas
4 Stück Pepinillos
nach Geschmack Pimienta
nach Geschmack Sal
4 TL Mostaza de Dijon
4 Scheibe Beicon
6 EL Harina de trigo tipo 405
1 Pck. Verduras para sopa
4 EL Manteca de cerdo
1 EL Concentrado de tomate
450 ml Vino tinto
4 Blatt Hojas de laurel
200 ml Caldo de ternera
1 Stück Col lombarda
2 Stück Clavo
2 Stück Bayas de enebro
7 EL Vinagre de vino tinto
7 EL Arándanos rojos
1000 g Patatas, preferiblemente para cocer

Preparación (10 pasos)

Preparar los rollos

Lavar bien la carne y secarla. Colocar cada trozo de carne entre dos capas de film transparente y aplanar con un mazo para carne o una sartén. Debe tener un grosor de unos 0,3-0,5 cm para que el rollo se pueda enrollar bien.

Preparar las cebollas y los pepinillos

Pelar 1 cebolla y cortarla en rodajas finas. Cortar los pepinillos a lo largo en rodajas.

Rellenar y enrollar los rollos

Sazonar la carne por ambos lados con pimienta y sal y untar un lado con mostaza. Dejar aprox. 1 cm de borde libre. Colocar el beicon encima y distribuir los pepinillos y las cebollas sobre él. Enrollar con cuidado los rollos y juntarlos con un anillo para rollos o agujas para rollos. Alternativamente, atar con hilo de cocina. Rebozar los rollos en harina.

Cortar las verduras para sopa

Lavar bien las verduras para sopa, pelar las hortalizas de raíz y cortarlas en rodajas y dados.

Dorar los rollos

Precalentar el horno a 140 °C con calor superior e inferior. Calentar la manteca de cerdo en una olla y dorar bien los rollos por todos los lados. Retirar los rollos, reservar brevemente y sofreír las verduras para sopa en la olla. Añadir el concentrado de tomate, sofreír brevemente y desglasar con 250 ml de vino tinto. Añadir 2 hojas de laurel y el caldo de ternera y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Volver a colocar los rollos en la olla y estofar en el horno durante 3 horas.

Trocear las cebollas para la col lombarda

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar 1 cebolla, cortarla en cuartos y ponerla en el vaso. Trocear 3 seg./velocidad 5.

Preparar la col lombarda

Mientras tanto, retirar las hojas exteriores de la col lombarda, cortar la col en cuartos y lavarla bien. Retirar el tallo y cortar la col en tiras.

Preparar la col lombarda

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Poner 2 cucharadas de manteca de cerdo en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir la col lombarda, las bayas de enebro, el clavo, las hojas de laurel y el vinagre de vino tinto. Verter 200 ml de vino tinto y cocer a fuego lento 60 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1. Remover ocasionalmente con la espátula a través del orificio de la tapa. A continuación, sazonar con sal y añadir los arándanos rojos.

3600

Cocer las patatas

Configuración Thermomix®

20 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Lavar, pelar y partir las patatas por la mitad. Introducir en el cestillo. Poner 1 cucharadita de sal y 1000 ml de agua en el vaso, colocar el cestillo y cocer 20 min./Varoma/velocidad 1. Comprobar la cocción y escurrir las patatas.

1200

Finalizar y servir los rollos

Sacar los rollos del horno y envolverlos en papel de aluminio durante 5 minutos. Sazonar la salsa con pimienta y sal. Sacar los rollos del papel de aluminio, devolverlos a la salsa y dejarlos reposar en ella durante 5 minutos. Servir con col lombarda y patatas cocidas.