Name: Festivo Asado de Buey con Costra de Hierbas
Prep time: 30 min
Cook time: 170 min
Total time: 200 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2000 g Asado de buey; Sal; Pimienta; 2 EL Aceite de colza nativo; 600 ml Caldo de buey; 1 Bd. Cebollino; 0.5 Bd. Tomillo; 1 Bd. Perejil; 1 Handvoll Hojas de albahaca; 100 g Mantequilla dulce; 2 Yema de huevo; 7 EL Pan rallado; 2 EL Mostaza de grano medio

Tiempo de cocción

3 h 20 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Este festivo asado de buey con costra de hierbas, preparado en el Thermomix®, es un contundente plato principal con asado de buey, hierbas frescas y caldo de buey. La receta es especialmente adecuada para ocasiones festivas como Navidad o una comida dominical de invierno. La preparación dura en total unos 200 minutos, de los cuales 30 minutos son de trabajo activo. La receta está diseñada para 8 porciones e ideal para toda la familia.

Ingredientes (13 ingredientes)

2000 g Asado de buey
Sal
Pimienta
2 EL Aceite de colza nativo
600 ml Caldo de buey
1 Bd. Cebollino
0.5 Bd. Tomillo
1 Bd. Perejil
1 Handvoll Hojas de albahaca
100 g Mantequilla dulce
2 Yema de huevo
7 EL Pan rallado
2 EL Mostaza de grano medio

Preparación (8 pasos)

Preparar el asado de buey

Secar el asado de buey con papel de cocina y luego sazonar con sal y pimienta. La carne debe estar bien sazonada por todos lados.

Freír el asado de buey

Calentar 2 cucharadas de Aceite de colza en una sartén. Freír el asado de buey a fuego alto por todos los lados hasta que tenga una corteza bonita. El sofrito NO se realiza en el Thermomix.

Estofar el asado de buey

Colocar el asado de buey frito en una fuente para hornear. Verter 600 ml de caldo de buey. Cubrir la fuente para hornear con una tapa o papel de aluminio y estofar en el horno precalentado a 180°C con calor superior/inferior durante unos 140 minutos.

Preparar las hierbas

Lavar y sacudir el cebollino, el tomillo, el perejil y las hojas de albahaca. Luego picar groseramente.

Picar las hierbas

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Colocar las hierbas preparadas en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo desde el borde con la espátula y repetir el proceso.

Preparar la masa de hierbas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Añadir 100 g de mantequilla dulce, 2 yemas de huevo, 7 cucharadas de pan rallado y 2 cucharadas de mostaza a las hierbas picadas en el vaso. Sazonar con sal y pimienta y mezclar 20 seg./velocidad 3.

Aplicar y gratinar la costra de hierbas

Sacar el asado del horno y extender la masa de hierbas uniformemente sobre la carne. Poner el horno en función grill y gratinar el asado durante otros 10 minutos hasta que la costra esté dorada.