Ave Bressane con Patatas y Crema de Anís

Name: Ave Bressane con Patatas y Crema de Anís
Prep time: 90 min
Cook time: 150 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 unidad Ave; 8 unidad Patatas; 100 g Zanahorias; 100 g Puerros; 4 diente Ajo; 3 unidad Cebollas; 1 manojo Tomillo; 1 manojo Romero; 1 unidad Limón; 650 g Nata líquida; 1 unidad Clara de huevo; 50 g Mantequilla; 1 unidad Zumo de Yuzu; 15 cl Aceite de almendras; 15 c Vinagre de vino blanco; 20 cl Vino blanco; 60 g Harina de trigo; 10 grain Anís verde en grano; al gusto Sal; al gusto Pimienta

Plato principal

Guardar receta

Para guardar recetas, necesitas una cuenta gratuita de MixBuch.

Iniciar sesión gratis Crear nueva cuenta

O usa la app MixBuch:

¡Muy pronto!

Nuestra app sigue cocinando a velocidad 4... ¡casi lista para servir en tu país! Quédate atento.

Prueba agotada

Has usado los dos espacios gratuitos. ¡Cambia a Premium para recetas ilimitadas!

Obtener Premium

Desde 1,49 €/mes

Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

Este plato de ave Bressane con patatas y crema de anís es una verdadera oda a la gastronomía francesa. El ave, preparada con cuidado y rellena de hierbas aromáticas, ofrece un sabor incomparable. Las patatas, declinadas en puré cremoso y en aplastado rústico, aportan una textura contrastada y deliciosa. La salsa de masa madre, sutilmente acidulada, viene a realzar el conjunto. Un plato ideal para las grandes ocasiones, que hará las delicias de los paladares más exigentes. La preparación requiere un poco de tiempo, pero el resultado merece la pena. Un verdadero placer para el paladar, perfecto para una comida de fiesta en familia o entre amigos. No dude en utilizar patatas de calidad para un puré aún más sabroso.

Ingredientes (20 ingredientes)

1 unidad Ave
8 unidad Patatas
100 g Zanahorias
100 g Puerros
4 diente Ajo
3 unidad Cebollas
1 manojo Tomillo
1 manojo Romero
1 unidad Limón
650 g Nata líquida
1 unidad Clara de huevo
50 g Mantequilla
1 unidad Zumo de Yuzu
15 cl Aceite de almendras
15 c Vinagre de vino blanco
20 cl Vino blanco
60 g Harina de trigo
10 grain Anís verde en grano
al gusto Sal
al gusto Pimienta

Preparación (10 pasos)

Preparación del ave

Vestir el ave y reservar el hígado, el corazón y la grasa. Rellenar el ave con 2 dientes de ajo, 1 cebolla, tomillo, limón y una pizca de sal. Cortar los muslos y las alitas y dejar los filetes en la carcasa. Precalentar el horno a 160°C. Hornear el ave durante 6 minutos. Sacar el ave y dejar reposar 6 minutos. Repetir la operación 4 veces. (Esta etapa se hace en el horno, no en el Thermomix)

Preparación del relleno

Configuración Thermomix®

15 seg/Velocidad 8

Triturar los muslos de ave en el Thermomix con 150 g de nata líquida durante 15 Sek./Stufe 8. Añadir una clara de huevo y sazonar con sal y pimienta. Mezclar 10 Sek./Stufe 4. Enrollar el relleno en forma de salchicha en film transparente y cocer al baño maría durante 20 minutos a 60°C. (Esta etapa se hace al baño maría, no en el Thermomix)

Preparación de la mantequilla de anís

Configuración Thermomix®

5 min/Velocidad 10

Verter 500 g de nata entera cruda en el Thermomix. Triturar 5 Min./Stufe 10 hasta obtener mantequilla. Recuperar la mantequilla y sazonar con sal, pimienta y 5 granos de anís verde. Enrollar la mantequilla en un paño y reservar en el frigorífico.

300

Cocción de las patatas para el puré

Pelar 4 patatas y cortarlas en trozos. Colocarlas en una fuente para horno con sal gruesa. Cocer en el horno a 180°C durante 45 minutos. (Esta etapa se hace en el horno, no en el Thermomix)

Preparación del puré

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

Una vez cocidas las patatas, pasarlas por el tamiz. Poner las patatas tamizadas en el Thermomix. Añadir el 10% de la mantequilla al anís y sazonar con sal, pimienta y zumo de yuzu. Triturar 20 Sek./Stufe 4. Reservar el puré en una manga pastelera.

Preparación del jugo de ave

En una cacerola, sofreír 2 cebollas cortadas en trozos, 2 dientes de ajo y el romero. Añadir los huesos de los muslos y alitas de ave. Dorar todo y añadir las zanahorias y los puerros cortados en trozos. Desglasar con vinagre de vino blanco, con vino blanco y luego mojar con agua hasta cubrir. Dejar reducir hasta obtener un jugo almibarado, sazonar. (Esta etapa se hace en una cacerola, no en el Thermomix)

Cocción de las patatas para el aplastado

Configuración Thermomix®

15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Pelar las 4 patatas restantes y cortarlas en trozos. Colocarlas en la cesta de cocción del Thermomix. Llenar el vaso con 500 ml de agua. Cocer al vapor 15 Min./Varoma/Stufe 1.

900

Preparación del aplastado de patatas

Aplastar groseramente las patatas cocidas con un tenedor. Añadir el aceite de almendras y un poco de caldo de ave. Sazonar y reservar al calor.

Preparación de la salsa de masa madre

Configuración Thermomix®

6 min/90°C/Velocidad 2 90

Mezclar la harina de trigo con 120 g de agua y todas las pieles de las patatas para iniciar la fermentación láctica de la masa madre. Cuando todo empiece a volverse ácido, añadir la mantequilla anisada y espesar en el Thermomix durante 6 Min./90°C/Stufe 2. Rectificar la sazón.

360