Carré de cordero con costra de hierbas y confitura de cebolla
Plato principal
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Tiempo de cocción
1 h 30 min
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
¡Este carré de cordero con costra de hierbas es una fiesta para los sentidos! Me gusta hacerlo especialmente en otoño, cuando las hierbas del jardín aún crecen exuberantes. La combinación de la tierna carne de cordero, la crujiente costra de hierbas y la confitura agridulce de cebolla es simplemente inmejorable. Las hamburguesas de patata son una excelente guarnición y hacen que el plato sea un verdadero atractivo. La preparación con Thermomix® es muy sencilla y ahorra tiempo. ¡Un punto culminante absoluto para ocasiones especiales!
Ingredientes (23 ingredientes)
-
50 g Pan tostado
-
1 Bund Perejil
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7 Stiele Tomillo
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4 Stiele Romero
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100 g Mantequilla
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nach Geschmack Sal
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nach Geschmack Pimienta
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150 g Cebollas rojas
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1 Zehe Ajo
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5 EL Aceite
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0.5 TL Semillas de mostaza oscura
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50 g Azúcar moreno
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50 ml Vinagre balsámico oscuro
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2 EL Arándanos rojos silvestres gelificados
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600 g Patatas
-
600 g Carré de cordero con huesos de costilla largos
-
2 Stück Yemas de huevo (Gr. M)
-
2 EL Leche
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2 EL Almidón de maíz
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nach Geschmack Nuez moscada rallada
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75 g Semillas de sésamo claras
-
nach Geschmack Orégano
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Harina
Preparación (14 pasos)
Preparar la costra de hierbas
Romper el pan tostado en trozos y ponerlo en el vaso mezclador junto con el perejil, el tomillo y el romero. Picar 15 seg./velocidad 8. Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta y mezclar 10 seg./velocidad 4. Retirar la costra de hierbas del vaso mezclador y reservar.
Mezclar la costra de hierbas
Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta a la mezcla de hierbas y mezclar 10 seg./velocidad 4. Retirar la costra de hierbas del vaso mezclador y reservar.
Preparar las cebollas y el ajo
Pelar las cebollas rojas y cortarlas en cuartos. Pelar el diente de ajo. Poner las cebollas en el vaso mezclador y picar 3 seg./velocidad 5. Añadir el ajo y picar 3 seg./velocidad 7. Con la espátula, empujar todo hacia abajo desde el borde.
Picar el ajo
Añadir el ajo a las cebollas y picar 3 seg./velocidad 7. Con la espátula, empujar todo hacia abajo desde el borde.
Preparar la mermelada de cebolla
Añadir el aceite a las cebollas en el vaso mezclador y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir las semillas de mostaza, el azúcar moreno y el vinagre balsámico y dejar reducir 20 min./100°C/velocidad 1 sin vaso medidor. Incorporar los arándanos rojos silvestres gelificados y transferir la mermelada de cebolla.
Reducir la mermelada de cebolla
Añadir las semillas de mostaza, el azúcar moreno y el vinagre balsámico y dejar reducir 20 min./100°C/velocidad 1 sin vaso medidor. Incorporar los arándanos rojos silvestres gelificados y transferir la mermelada de cebolla.
Preparar las patatas
Pelar las patatas, cortarlas en dados grandes y ponerlas en el accesorio Varoma. Verter 500 ml de agua en el vaso mezclador, insertar el accesorio Varoma y cocer al vapor 25 min./Varoma/velocidad 1.
Preparar la masa de patata
Poner las patatas cocidas en el vaso mezclador y hacer puré 10 seg./velocidad 4. Añadir las yemas de huevo, la leche, el almidón de maíz, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar 20 seg./velocidad 3.
Mezclar la masa de patata
Añadir las yemas de huevo, la leche, el almidón de maíz, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar 20 seg./velocidad 3.
Formar las hamburguesas de patata
Con la masa de patata y las manos enharinadas, formar pequeñas hamburguesas y rebozarlas en semillas de sésamo.
Dorar el carré de cordero
Sazonar el carré de cordero con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén y dorar el carré de cordero por todos los lados.
Aplicar la costra de hierbas
Untar el carré de cordero dorado con la costra de hierbas y hornear en el horno precalentado a 180°C (calor superior/inferior) durante unos 15-20 minutos.
Freír las hamburguesas de patata
Freír las hamburguesas de patata en una sartén con aceite hasta que estén doradas.
Servir
Trinchar el carré de cordero y servirlo junto con las hamburguesas de patata y la mermelada de cebolla. Decorar con orégano.
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Etiquetas
Alérgenos
- Huevos
- Leche
- Mostaza
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