Name: Jarrete de Ciervo en Salsa de Vino Tinto
Prep time: 25 min
Cook time: 240 min
Total time: 265 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Jarrete de ciervo; 2 Stück Chalota(s); 2 Stück Zanahoria(s); 0.25 Knolle/n Apio; 1 Bund Tomillo; 1 Rosmarinzweig(e) Romero; 2 Stück Diente(s) de ajo; 2 Stück Clavo(s); 1 Stück Guindilla(s); 1 Flasche Vino tinto; 1 Liter Caldo de caza o caldo de res; Espesante para salsas; 1 EL Arándanos rojos en conserva; 0.5 Stück Limón(es) (ralladura); 0.5 EL Azúcar glas; 1 EL Concentrado de tomate; Sal; Pimienta; 0.5 TL Semillas de cilantro; Grasa para freír

Tiempo de cocción

4 h 25 min

Raciones

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

25 Min

Descripción

¡Este jarrete de ciervo en salsa de vino tinto es una fiesta para los sentidos! Me gusta prepararlo especialmente en otoño e invierno, cuando hace frío afuera y uno quiere algo contundente en la mesa. El jarrete de ciervo se dora primero y luego se estofa en una aromática salsa de vino tinto con arándanos rojos. La carne queda tierna como la mantequilla y la salsa adquiere un toque ligeramente dulce gracias a los arándanos rojos. Combina bien con albóndigas de pan de pretzel o albóndigas de patata. ¡Un plato que impresiona en cualquier mesa festiva!

Ingredientes (20 ingredientes)

1 Stück Jarrete de ciervo
2 Stück Chalota(s)
2 Stück Zanahoria(s)
0.25 Knolle/n Apio
1 Bund Tomillo
1 Rosmarinzweig(e) Romero
2 Stück Diente(s) de ajo
2 Stück Clavo(s)
1 Stück Guindilla(s)
1 Flasche Vino tinto
1 Liter Caldo de caza o caldo de res
Espesante para salsas
1 EL Arándanos rojos en conserva
0.5 Stück Limón(es) (ralladura)
0.5 EL Azúcar glas
1 EL Concentrado de tomate
Sal
Pimienta
0.5 TL Semillas de cilantro
Grasa para freír

Preparación (7 pasos)

Triturar las chalotas, las zanahorias y el apio

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Añadir 2 chalotas, 2 zanahorias y 0.25 de apio nabo al vaso y triturar 5 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir grasa para freír al vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Tostar el azúcar glas y el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 2 120

Añadir 0.5 cucharadas de azúcar glas y 1 cucharada de concentrado de tomate y tostar 2 min./120°C/velocidad 2.

120

Desglasar con vino tinto y reducir

Configuración Thermomix®

3 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Desglasar con un poco de vino tinto (aprox. 100 ml) y reducir 3 min./Varoma/velocidad 1 sin cubilete. Repetir esto 3-4 veces.

180

Añadir las especias y el resto de los ingredientes

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 1 manojo de tomillo, 1 ramita de romero, 2 dientes de ajo, 2 clavos, 1 guindilla, el resto del vino tinto, 1 litro de caldo de caza o caldo de res, sal, pimienta, 0.5 cucharaditas de semillas de cilantro y 0.5 de ralladura de limón al vaso y cocer a fuego lento 5 min./100°C/velocidad 1.

300

Cocer a fuego lento la salsa

Configuración Thermomix®

3 Stunden 50 min/95°C/Vel. de agitación suave/Linkslauf 95 Giro inverso

Cerrar el vaso y cocer a fuego lento la salsa durante 3 horas 50 min./95°C/velocidad de remoción suave/Giro a la izquierda.

13800

Sazonar y espesar la salsa

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 2 100

Sazonar la salsa con 1 cucharada de arándanos rojos en conserva y, si es necesario, espesar al gusto con espesante para salsas. Para ello, 2 min./100°C/velocidad 2.

120