Costillas Fritas Crujientes con Aderezo de Suero de Mantequilla Ácido

Name: Costillas Fritas Crujientes con Aderezo de Suero de Mantequilla Ácido
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 3 unidad Costillas estilo St. Louis; sal; pimienta; 1 taza harina para todo uso; 6 unidad huevos grandes, batidos; 2 sleeves galletas saladas; 1 tablespoon pimienta negra molida gruesa; 1 teaspoon ajo granulado; 1 teaspoon sal kosher; 4 cups aceite vegetal para freír; 2 tablespoons condimento cajún; 1.25 cups mayonesa; 1 taza suero de mantequilla; 0.25 taza cebollino finamente picado; 0.25 taza queso Parmigiano-Reggiano recién rallado; 2 tablespoons condimento cajún; 2 tablespoons vinagre de vino tinto; 2 teaspoons ajo picado

Plato Principal

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Estas costillas fritas crujientes son un éxito garantizado! Llevo años haciéndolas y siempre desaparecen rápido. Las costillas se asan lentamente hasta que estén tiernas, luego se recubren con una sabrosa corteza de galleta y se fríen hasta obtener un dorado perfecto. El aderezo de suero de mantequilla picante añade un contraste fresco y ácido a las costillas ricas y sabrosas. Perfecto para fiestas, el día del partido o cualquier ocasión en la que quieras impresionar a tus invitados. El condimento cajún les da un toque agradable, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto. ¡Esta receta lleva un poco de tiempo, pero vale la pena el esfuerzo!

Ingredientes (18 ingredientes)

3 unidad Costillas estilo St. Louis
sal
pimienta
1 taza harina para todo uso
6 unidad huevos grandes, batidos
2 sleeves galletas saladas
1 tablespoon pimienta negra molida gruesa
1 teaspoon ajo granulado
1 teaspoon sal kosher
4 cups aceite vegetal para freír
2 tablespoons condimento cajún
1.25 cups mayonesa
1 taza suero de mantequilla
0.25 taza cebollino finamente picado
0.25 taza queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
2 tablespoons condimento cajún
2 tablespoons vinagre de vino tinto
2 teaspoons ajo picado

Preparación (10 pasos)

Precalentar el horno y preparar la bandeja para hornear

Precaliente el horno a 120 grados C (250 grados F). Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear poco profunda y vierta 1 taza de agua en la bandeja. No se necesitan ajustes de Thermomix para este paso.

Sazonar las costillas

Sazone las costillas con sal y pimienta. Coloque las costillas en la rejilla preparada, con el lado de la carne hacia arriba. No se necesitan ajustes de Thermomix para este paso.

Asar las costillas

Asar en el horno precalentado hasta que pueda separar suavemente la carne entre los huesos o un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne marque 83 grados C (180 grados F), de 2 1/2 a 3 horas. Retire del horno y reserve para que se enfríe por completo. No se necesitan ajustes de Thermomix para este paso.

Cortar las costillas

Cuando las costillas estén frías, córtelas en costillas individuales. No se necesitan ajustes de Thermomix para este paso.

Preparar las migas de galleta

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 8

Coloque las galletas saladas en el vaso Thermomix y triture hasta que estén finamente desmenuzadas. 10 Sec./Stufe 8. Transfiera las migas a un tazón poco profundo. Mezcle las migas, 1 cucharada de pimienta negra gruesa, ajo granulado y 1 cucharadita de sal kosher en un segundo tazón poco profundo.

Rebozar las costillas

Coloque la harina en un tazón poco profundo. Coloque los huevos batidos en un tazón pequeño. Reboce las costillas en harina, sumérjalas en los huevos y luego presione en la mezcla de migas para cubrirlas. Reservar. No se necesitan ajustes de Thermomix para este paso.

Freír las costillas

Caliente el aceite en una sartén honda de 23 cm (9 pulgadas) a 175 grados C (350 grados F). Coloque las costillas con el lado de la carne hacia abajo en aceite caliente; las costillas deben estar cubiertas con aceite en aproximadamente 3/4. Trabajando en lotes, fría las costillas en aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas, de 1 1/2 a 2 minutos. Escurra las costillas en un plato forrado con papel toalla. No se necesitan ajustes de Thermomix para este paso.

Sazonar las costillas fritas

Mientras las costillas aún estén calientes, espolvoree con condimento cajún. No se necesitan ajustes de Thermomix para este paso.

Preparar el aderezo de suero de mantequilla

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

Coloque la mayonesa, el suero de mantequilla, el cebollino, el queso, el condimento cajún, el vinagre y el ajo en el vaso Thermomix. Mezcle 20 Sec./Stufe 4 hasta que estén bien combinados.