Costine Fritte Croccanti con Condimento al Latticello Agrodolce

Name: Costine Fritte Croccanti con Condimento al Latticello Agrodolce
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 3 pezzo Costine stile St. Louis; sale; pepe; 1 tazza farina multiuso; 6 pezzo uova grandi, sbattute; 2 sleeves cracker; 1 tablespoon pepe nero macinato grossolanamente; 1 teaspoon aglio granulato; 1 teaspoon sale kosher; 4 cups olio vegetale per friggere; 2 tablespoons condimento Cajun; 1.25 cups maionese; 1 tazza latticello; 0.25 tazza erba cipollina tritata finemente; 0.25 tazza formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco; 2 tablespoons condimento Cajun; 2 tablespoons aceto di vino rosso; 2 teaspoons aglio tritato

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Queste costine fritte croccanti sono una garanzia per soddisfare la folla! Le preparo da anni e spariscono sempre velocemente. Le costine vengono arrostite lentamente fino a diventare tenere, quindi ricoperte da una saporita crosta di cracker e fritte fino alla perfezione dorata. Il condimento al latticello aggiunge un contrasto fresco e acidulo alle ricche e saporite costine. Perfetto per feste, giorno della partita o qualsiasi occasione in cui si desidera stupire i propri ospiti. Il condimento Cajun dà loro un bel calcio, ma puoi regolare la quantità a tuo piacimento. Questa ricetta richiede un po' di tempo, ma ne vale la pena!

Ingredienti (18 ingredienti)

3 pezzo Costine stile St. Louis
sale
pepe
1 tazza farina multiuso
6 pezzo uova grandi, sbattute
2 sleeves cracker
1 tablespoon pepe nero macinato grossolanamente
1 teaspoon aglio granulato
1 teaspoon sale kosher
4 cups olio vegetale per friggere
2 tablespoons condimento Cajun
1.25 cups maionese
1 tazza latticello
0.25 tazza erba cipollina tritata finemente
0.25 tazza formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
2 tablespoons condimento Cajun
2 tablespoons aceto di vino rosso
2 teaspoons aglio tritato

Preparazione (10 passaggi)

Preriscaldare il Forno e Preparare la Teglia

Preriscaldare il forno a 120 gradi C. Posizionare una griglia sopra una teglia poco profonda e versare 1 tazza di acqua nella teglia. Non sono necessarie impostazioni Thermomix per questo passaggio.

Condire le Costine

Condire le costine con sale e pepe. Posizionare le costine sulla griglia preparata, con il lato carnoso rivolto verso l'alto. Non sono necessarie impostazioni Thermomix per questo passaggio.

Arrostire le Costine

Arrostire nel forno preriscaldato finché non è possibile strappare delicatamente la carne tra le ossa o un termometro a lettura immediata inserito nella carne indica 83 gradi C, da 2 1/2 a 3 ore. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare completamente. Non sono necessarie impostazioni Thermomix per questo passaggio.

Tagliare le Costine

Quando le costine si sono raffreddate, tagliarle in singole costine. Non sono necessarie impostazioni Thermomix per questo passaggio.

Preparare le Briciole di Cracker

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 8

Mettere i cracker nel boccale del Thermomix e frullare fino a sbriciolarli finemente. 10 Sec./Stufe 8. Trasferire le briciole in una ciotola poco profonda. Mescolare insieme le briciole, 1 cucchiaio di pepe nero grosso, l'aglio granulato e 1 cucchiaino di sale kosher in una seconda ciotola poco profonda.

Infarinare le Costine

Mettere la farina in una ciotola poco profonda. Mettere le uova sbattute in una piccola ciotola. Infarinare le costine nella farina, immergerle nelle uova, quindi premere nella miscela di briciole per ricoprirle. Mettere da parte. Non sono necessarie impostazioni Thermomix per questo passaggio.

Friggere le Costine

Scaldare l'olio in una padella profonda da 23 cm a 175 gradi C. Mettere le costine con il lato della carne rivolto verso il basso nell'olio caldo; le costine dovrebbero essere coperte per circa 3/4 di olio. Lavorando a lotti, friggere le costine nell'olio caldo fino a quando non saranno croccanti e dorate, da 1 1/2 a 2 minuti. Scolare le costine su un piatto foderato con carta assorbente. Non sono necessarie impostazioni Thermomix per questo passaggio.

Condire le Costine Fritte

Mentre le costine sono ancora calde, cospargerle con condimento Cajun. Non sono necessarie impostazioni Thermomix per questo passaggio.

Preparare il Condimento al Latticello

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Mettere la maionese, il latticello, l'erba cipollina, il formaggio, il condimento Cajun, l'aceto e l'aglio nel boccale del Thermomix. Mescolare 20 Sec./Stufe 4 fino a quando non saranno ben amalgamati.