Côtes Levées Frites Croustillantes avec Vinaigrette Acidulée au Babeurre

Name: Côtes Levées Frites Croustillantes avec Vinaigrette Acidulée au Babeurre
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 3 pièce Côtes levées style St. Louis; sel; poivre; 1 tasse farine tout usage; 6 pièce gros œufs, battus; 2 sleeves craquelins; 1 tablespoon poivre noir grossièrement moulu; 1 teaspoon ail granulé; 1 teaspoon sel kasher; 4 cups huile végétale pour la friture; 2 tablespoons assaisonnement cajun; 1.25 cups mayonnaise; 1 tasse babeurre; 0.25 tasse ciboulette finement hachée; 0.25 tasse fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé; 2 tablespoons assaisonnement cajun; 2 tablespoons vinaigre de vin rouge; 2 teaspoons ail haché

Plat Principal

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces côtes levées frites croustillantes sont un succès garanti ! Je les prépare depuis des années, et elles disparaissent toujours rapidement. Les côtes sont lentement rôties jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis enrobées d'une croûte de craquelins savoureuse et frites à la perfection dorée. La vinaigrette acidulée au babeurre ajoute un contraste frais et acidulé aux côtes riches et savoureuses. Parfait pour les fêtes, le jour du match ou toute occasion où vous voulez impressionner vos invités. L'assaisonnement cajun leur donne un bon coup de fouet, mais vous pouvez ajuster la quantité à votre goût. Cette recette prend un peu de temps, mais elle en vaut la peine !

Ingrédients (18 ingrédients)

3 pièce Côtes levées style St. Louis
sel
poivre
1 tasse farine tout usage
6 pièce gros œufs, battus
2 sleeves craquelins
1 tablespoon poivre noir grossièrement moulu
1 teaspoon ail granulé
1 teaspoon sel kasher
4 cups huile végétale pour la friture
2 tablespoons assaisonnement cajun
1.25 cups mayonnaise
1 tasse babeurre
0.25 tasse ciboulette finement hachée
0.25 tasse fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
2 tablespoons assaisonnement cajun
2 tablespoons vinaigre de vin rouge
2 teaspoons ail haché

Préparation (10 étapes)

Préchauffer le Four et Préparer la Plaque de Cuisson

Préchauffer le four à 120 degrés C (250 degrés F). Placer une grille sur une plaque de cuisson peu profonde et verser 1 tasse d'eau dans la plaque. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Assaisonner les Côtes Levées

Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre. Placer les côtes levées sur la grille préparée, côté charnu vers le haut. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Rôtir les Côtes Levées

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que vous puissiez doucement déchirer la viande entre les os ou qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande indique 83 degrés C (180 degrés F), 2 1/2 à 3 heures. Retirer du four et mettre de côté pour refroidir complètement. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Couper les Côtes Levées

Lorsque les côtes levées sont refroidies, couper en côtes individuelles. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Préparer la Chapelure de Craquelins

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 8

Placer les craquelins dans le bol Thermomix et mixer jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés. 10 Sec./Stufe 8. Transférer les miettes dans un bol peu profond. Mélanger les miettes, 1 cuillère à soupe de poivre noir grossier, l'ail granulé et 1 cuillère à café de sel kasher dans un deuxième bol peu profond.

Panner les Côtes Levées

Placer la farine dans un bol peu profond. Placer les œufs battus dans un petit bol. Tremper les côtes levées dans la farine, tremper dans les œufs, puis presser dans le mélange de chapelure pour enrober. Mettre de côté. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Frire les Côtes Levées

Chauffer l'huile dans une poêle profonde de 23 cm (9 pouces) à 175 degrés C (350 degrés F). Placer les côtes levées côté viande vers le bas dans l'huile chaude ; les côtes levées doivent être recouvertes d'environ 3/4 d'huile. En travaillant par lots, faire frire les côtes levées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, de 1 1/2 à 2 minutes. Égoutter les côtes levées sur une assiette tapissée de papier absorbant. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Assaisonner les Côtes Levées Frites

Pendant que les côtes levées sont encore chaudes, saupoudrer d'assaisonnement cajun. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire pour cette étape.

Préparer la Vinaigrette au Babeurre

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Placer la mayonnaise, le babeurre, la ciboulette, le fromage, l'assaisonnement cajun, le vinaigre et l'ail dans le bol Thermomix. Mélanger 20 Sec./Stufe 4 jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.