Cremoso Risotto de Calabaza y Panceta

Name: Cremoso Risotto de Calabaza y Panceta
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 unidad zanahorias; 0.5 unidad cebollas; 1 coste apio; 1.5 l agua; aceite de oliva; sal fina; 200 g arroz para risottos; 300 g calabaza; 1 scalogno chalote; 150 g panceta ahumada en cubitos; 1 bicchiere vino blanco; 20 g mantequilla; 30 g queso rallado; aceite de oliva; salvia

Pasta

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

40 Min

Descripción

¡Este risotto de calabaza y panceta es una verdadera comida reconfortante, perfecta para las noches de otoño! La dulzura de la calabaza se combina a la perfección con el sabor ahumado de la panceta, creando un equilibrio de sabores irresistible. Lo preparo a menudo cuando tengo invitados a cenar, porque es un plato que siempre gusta a todos. La preparación es un poco larga, pero vale absolutamente la pena. ¿Un consejo? Utilice una calabaza de calidad, como la Delica o la Mantovana, para un resultado aún más sabroso. Y si quieres un toque extra, ¡añade una pizca de parmesano rallado antes de servir!

Ingredientes (15 ingredientes)

1 unidad zanahorias
0.5 unidad cebollas
1 coste apio
1.5 l agua
aceite de oliva
sal fina
200 g arroz para risottos
300 g calabaza
1 scalogno chalote
150 g panceta ahumada en cubitos
1 bicchiere vino blanco
20 g mantequilla
30 g queso rallado
aceite de oliva
salvia

Preparación (10 pasos)

Preparación del caldo vegetal

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Introducir en el vaso 1 zanahoria cortada en trozos grandes, ½ cebolla cortada en trozos grandes y 1 rama de apio cortada en trozos grandes. Añadir aceite de oliva c.s. y sal fina c.s. y sofreír durante 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Cocción del caldo vegetal

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 1,5 l de agua en el vaso y cocer durante 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800

Preparación de la calabaza

Cortar 300 g de calabaza en cubitos después de haber eliminado las semillas y la piel. Poner a un lado.

Dorar la panceta

En una sartén con un abundante chorro de aceite de oliva, sofreír 150 g de panceta ahumada en cubitos durante 2-3 minutos. Mover la panceta sobre papel absorbente para que mantenga la crocancia y pierda el aceite en exceso. Poner a un lado.

Sofreír el chalote

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Introducir en el vaso 1 chalote picado y aceite de oliva c.s. y sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Añadir la calabaza

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 300 g de calabaza en cubitos en el vaso y cocer durante 5 Min./100°C/Stufe 1.

300

Tostar el arroz

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 200 g de arroz para risottos en el vaso y tostar durante 2 Min./100°C/Stufe 1.

120

Cocción del risotto

Configuración Thermomix®

18 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Verter 1 vaso de vino blanco en el vaso y cocer durante 1 Min./100°C/Stufe 1 sin vaso medidor para evaporar la parte alcohólica. Continuar la cocción del risotto añadiendo un cucharón de caldo vegetal caliente a la vez y cocer durante aproximadamente 18 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1, añadiendo caldo cuando sea necesario.

1080

Mantecar el risotto

Configuración Thermomix®

1 min/60°C/Linkslauf Velocidad 1 60 Giro inverso

A cocción terminada, añadir 150 g de panceta que habíamos guardado (a placer, guardamos algunos cubitos para la decoración), 20 g de mantequilla y 30 g de queso rallado en el vaso. Mantecar durante 1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1.