Sustancioso Estofado de Ternera y Judías

Name: Sustancioso Estofado de Ternera y Judías
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g judías verdes; 600 g ternera magra; 500 g patatas, de cocción firme; 150 g tocino entreverado; 70 g cebolla; 200 g puerro; 225 g zanahorias; 160 g apio; 10 g perejil; 1 l caldo de carne; 5 Stück granos de pimienta; 5 Stück granos de pimienta de Jamaica; 1 Blatt hoja de laurel; 1 EL ajedrea, molida; 1 TL Sal; 1 TL bicarbonato de sodio; 2 EL aceite vegetal neutro; vinagre de vino blanco

Sopa

Guardar receta

Para guardar recetas, necesitas una cuenta gratuita de MixBuch.

Iniciar sesión gratis Crear nueva cuenta

O usa la app MixBuch:

¡Muy pronto!

Nuestra app sigue cocinando a velocidad 4... ¡casi lista para servir en tu país! Quédate atento.

Prueba agotada

Has usado los dos espacios gratuitos. ¡Cambia a Premium para recetas ilimitadas!

Obtener Premium

Desde 1,49 €/mes

Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este sustancioso estofado de ternera y judías del Thermomix® calienta en los días fríos. Los ingredientes principales son ternera magra, judías verdes, patatas y tocino. La preparación en el Thermomix® dura aproximadamente 90 minutos y rinde 6 porciones. Ideal como una abundante comida familiar o para todos los que aman la comida casera sustanciosa.

Ingredientes (18 ingredientes)

1000 g judías verdes
600 g ternera magra
500 g patatas, de cocción firme
150 g tocino entreverado
70 g cebolla
200 g puerro
225 g zanahorias
160 g apio
10 g perejil
1 l caldo de carne
5 Stück granos de pimienta
5 Stück granos de pimienta de Jamaica
1 Blatt hoja de laurel
1 EL ajedrea, molida
1 TL Sal
1 TL bicarbonato de sodio
2 EL aceite vegetal neutro
vinagre de vino blanco

Preparación (11 pasos)

Preparar la carne y el tocino

Cortar los 600 g de ternera magra en dados de tamaño de bocado de aproximadamente 2 x 2 cm. Cortar los 150 g de tocino entreverado en dados de aproximadamente 1 x 1 cm. Pelar y trocear groseramente los 70 g de cebolla.

Preparar las verduras

Limpiar los 200 g de puerro y cortar en rodajas de ½ cm de grosor. Retirar la corteza de los 160 g de apio y cortar en trozos de aproximadamente ½ cm de grosor. Pelar las 225 g de zanahorias y cortar en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Lavar, secar y picar groseramente los 10 g de perejil.

Preparar las judías

Lavar los 1 kg de judías verdes y quitar los extremos, tirando de los hilos. Cortar las judías en trozos de aproximadamente 4 cm de largo.

Preparar las patatas

Lavar, pelar y cortar los 500 g de patatas de cocción firme en dados de 1 cm de grosor.

Sofreír la cebolla y el tocino

Configuración Thermomix®

4 min/120°C/Velocidad 1 120

Verter 2 cucharadas de aceite vegetal neutro en el vaso y calentar durante 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir los dados de cebolla y tocino y sofreír durante 4 min./120°C/velocidad 1.

240

Añadir la carne y el caldo

Añadir la carne en dados al vaso y desglasar con 1 litro de caldo de carne.

Añadir las verduras y las especias

Configuración Thermomix®

45 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir las rodajas de puerro, el perejil, el apio y los trozos de zanahoria al vaso. Sazonar con 1 cucharadita de sal, 5 granos de pimienta, 5 granos de pimienta de Jamaica y 1 hoja de laurel. Cerrar la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 45 min./100°C/velocidad 1.

2700

Desespumar

De vez en cuando, retirar con una cuchara la espuma de proteína que se deposita en la superficie del agua al cocinar la carne.

Cocer las judías

En una olla aparte, llevar agua a ebullición, añadir 1 pizca de sal, 1 cucharada de ajedrea, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y las judías verdes. Cocer las judías durante al menos 10 minutos. A continuación, escurrir en un colador sin enjuagarlas.

Añadir las patatas

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Después del tiempo de cocción de 45 minutos, añadir los dados de patata al vaso y dejar cocer a fuego lento con la tapa puesta durante otros 15 min./100°C/velocidad 1.

900

Añadir las judías y sazonar

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Después de un tiempo total de cocción de 60 minutos, añadir las judías cocidas al vaso y sazonar con un poco de sal y, si se desea, con vinagre de vino blanco. Calentar todo durante 5 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1.

300