Delicias de Almendra y Calissons

Name: Delicias de Almendra y Calissons
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 220 g de claras de huevo viejas sacadas un poco antes; 300 g de azúcar glas; 75 g de agua; 300 g de almendra molida; 300 g de azúcar glas; al gusto de colorante en polvo amarillo de huevo; 100 g de mazapán; 3 cda de crema de calissons; 1 goutte de aceite esencial de naranja dulce

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Estos delicados macarons con sabores de almendra y calissons de Aix son un verdadero deleite para el paladar. A menudo los preparo para las fiestas de fin de año, ya que aportan un toque de elegancia y exquisitez a la mesa. El mazapán y la crema de calissons combinan a la perfección, ofreciendo una textura fundente y un sabor sutilmente perfumado a naranja. La preparación requiere un poco de paciencia, pero el resultado realmente merece la pena. Estos macarons son perfectos para acompañar un café o un té, o simplemente para disfrutar en cualquier momento del día. ¡Un verdadero placer!

Ingredientes (9 ingredientes)

220 g de claras de huevo viejas sacadas un poco antes
300 g de azúcar glas
75 g de agua
300 g de almendra molida
300 g de azúcar glas
al gusto de colorante en polvo amarillo de huevo
100 g de mazapán
3 cda de crema de calissons
1 goutte de aceite esencial de naranja dulce

Preparación (9 pasos)

Preparación de las almendras y el azúcar glas

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 10

Sacar la almendra molida la noche anterior y extenderla sobre una bandeja para secarla a temperatura ambiente. Al día siguiente, poner la almendra molida y el azúcar glas en el vaso del Thermomix y mezclar 10 Seg./Stufe 10 para obtener una mezcla muy fina.

Preparación del merengue italiano

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 3.5

Poner la mitad de las claras de huevo (110 g) en el vaso del Thermomix. Insertar el batidor. Programar 3 Min./Stufe 3.5 para montar las claras a punto de nieve bien firmes. Reservar las claras a punto de nieve.

180

Cocción del almíbar

Configuración Thermomix®

8 min/120°C/Velocidad 1 120

En el vaso limpio del Thermomix, verter el azúcar glas y el agua. Programar 8 Min./120°C/Stufe 1 para hacer un almíbar. Comprobar la temperatura con un termómetro de cocina. El almíbar debe alcanzar los 118°C (o 120°C en días húmedos).

480

Cerrar las claras

Configuración Thermomix®

10 min/Velocidad 2

Verter delicadamente el almíbar caliente sobre las claras a punto de nieve mientras se deja girar el Thermomix a Stufe 2. Dejar girar hasta que la mezcla se enfríe completamente (unos 10 minutos).

600

Macaronaje

Tamizar la mezcla de almendra molida/azúcar glas por encima de un cuenco. Añadir el resto de las claras de huevo (110 g) y mezclar bien para obtener una masa homogénea. Añadir un tercio del merengue italiano y batir enérgicamente para alisar bien y dar brillo a la mezcla. Verter el resto del merengue y macaronar delicadamente con una espátula. Añadir el colorante en polvo amarillo de huevo poco a poco, hasta obtener un color anaranjado.

Presentación de los macarons

Con una manga pastelera, hacer pequeños montones sobre una bandeja cubierta con papel de horno o una hoja de cocción. Golpear ligeramente la bandeja para que la pequeña punta en la parte superior de los macarons desaparezca. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos para que se forme una fina corteza.

Cocción de los macarons

Hornear en un horno precalentado a 140°C durante unos 12 a 15 minutos. Los macarons deben formar un pequeño collarín y deben despegarse fácilmente. Dejar enfriar al sacarlos del horno antes de rellenarlos.

Preparación del relleno calissons

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 4

Poner el mazapán, la crema de calissons y el aceite esencial de naranja dulce en el vaso del Thermomix. Mezclar 30 Seg./Stufe 4 para obtener una crema untuosa.