Los rollitos de venado en salsa de cerveza negra son para mí un pedazo de infancia culinaria. Mi abuela siempre los preparaba para Navidad o celebraciones familiares especiales. El aroma de caza, especias y cerveza negra que impregnaba la casa es uno de mis recuerdos favoritos. Esta receta es mi homenaje a ella, ligeramente adaptada a la cocina moderna con el Thermomix®, pero con el mismo sabor sustancioso que me entusiasmó cuando era niño. La tapa de venado es el corazón de este plato. Debe ser de buena calidad, preferiblemente del cazador de su confianza o de un carnicero que conozca la caza. El fino aplanamiento de la tapa es crucial para que los rollitos queden tiernos y los sabores puedan penetrar bien. El jamón de caza aporta una nota ahumada al relleno, los pepinillos en vinagre aportan una agradable acidez y las cebollas un ligero picor. La mostaza de intensidad media une los sabores y le da al relleno un sabor adicional. El Thermomix® facilita enormemente la preparación. Picar las verduras es rápido y uniforme. Asegúrese de no picar demasiado finamente las verduras de raíz, ya que de lo contrario se desharán demasiado al estofar. Sofreír en el Thermomix® proporciona una buena base para la salsa. Dorar los rollitos en sí se hace en la sartén, ya que esto proporciona un agradable aroma tostado que no se puede lograr de esta manera en el Thermomix®. Al estofar en el Thermomix®, es importante seguir exactamente la temperatura y el tiempo para que la carne quede tierna pero no se deshaga. Pasar la salsa al final es un paso importante para lograr una consistencia fina y aterciopelada. Para una variante vegetariana, podría preparar rollitos de col rellenos con un relleno de arroz, lentejas, champiñones y hierbas en lugar de rollitos de venado y estofarlos en la salsa de cerveza negra. En lugar de caldo de caza, se puede utilizar un caldo de verduras fuerte. También puede experimentar con otras especias como bayas de enebro, hojas de laurel o tomillo para darle a la salsa una nota individual. Sirva los rollitos de venado clásicamente con albóndigas de patata o Spätzle y col roja. Los arándanos rojos o la compota de manzana también combinan a la perfección. Un vino tinto seco, preferiblemente un Spätburgunder, completa el plato a la perfección. Los rollitos terminados se pueden guardar en el frigorífico y recalentar al día siguiente. Saben aún mejor cuando han reposado un poco. La salsa también se puede congelar por separado. Para una preparación sin estrés, puede preparar los rollitos el día anterior y guardarlos en el frigorífico. Para que tenga menos trabajo el día de la fiesta.

Deliciosos rollitos de venado en salsa de cerveza negra

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Picar las cebollas de verdura

Picar las hortalizas de raíz

Sofreír las verduras

Dorar los rollitos (externo)

Desglasar y estofar

Preparar la salsa

Servir

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Sobre la receta

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Alérgenos

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