Gli involtini di selvaggina in salsa di birra scura sono per me un pezzo di infanzia culinaria. Mia nonna li preparava sempre a Natale o per speciali feste di famiglia. Il profumo di selvaggina, spezie e birra scura che si diffondeva per la casa è uno dei miei ricordi più belli. Questa ricetta è il mio omaggio a lei, leggermente adattata alla cucina moderna con il Thermomix®, ma con lo stesso sapore sostanzioso che mi ha entusiasmato fin da bambino. La noce di cervo è il cuore di questo piatto. Dovrebbe essere di buona qualità, preferibilmente dal cacciatore di vostra fiducia o da un macellaio esperto in selvaggina. Battere sottilmente la noce è fondamentale affinché gli involtini diventino teneri e gli aromi possano penetrare bene. Il prosciutto di selvaggina conferisce una nota affumicata al ripieno, i cetriolini sottaceto forniscono una piacevole acidità e le cipolle una leggera piccantezza. La senape mediamente piccante lega gli aromi e conferisce al ripieno un ulteriore condimento. Il Thermomix® facilita enormemente la preparazione. Tritare le verdure è velocissimo e uniforme. Assicuratevi di non tritare le verdure a radice troppo finemente, altrimenti si disferanno troppo durante la cottura. Soffriggere nel Thermomix® crea una buona base per la salsa. Rosolare gli involtini stessi avviene in padella, perché questo crea dei bei sapori tostati che non si possono ottenere nel Thermomix®. Quando si stufa nel Thermomix®, è importante rispettare esattamente la temperatura e il tempo in modo che la carne diventi tenera ma non si disfi. Passare la salsa alla fine è un passo importante per ottenere una consistenza fine e vellutata. Per una variante vegetariana, si potrebbero preparare involtini di cavolo ripieni di riso, lenticchie, funghi ed erbe aromatiche al posto degli involtini di selvaggina e stufarli nella salsa di birra scura. Al posto del brodo di selvaggina si può usare un brodo vegetale forte. Sentitevi liberi di sperimentare anche con altre spezie come bacche di ginepro, foglie di alloro o timo per dare alla salsa una nota individuale. Servite gli involtini di selvaggina in modo classico con gnocchi di patate o spätzle e cavolo rosso. Anche i mirtilli rossi o la composta di mele si abbinano perfettamente. Un vino rosso secco, preferibilmente un Pinot Nero, completa perfettamente il piatto. Gli involtini finiti possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo. Hanno un sapore ancora migliore se sono stati lasciati riposare un po'. La salsa può anche essere congelata separatamente. Per una preparazione senza stress, potete preparare gli involtini il giorno prima e conservarli in frigorifero. In questo modo avrete meno lavoro il giorno della festa.

Saporiti involtini di selvaggina in salsa di birra scura

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Tritare le cipolle

Tritare gli ortaggi a radice

Soffriggere le verdure

Rosolare gli involtini (esternamente)

Sfumare e stufare

Preparare la salsa

Servire

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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