Dulces de Masa Quebrada con Crema Pastelera

Name: Dulces de Masa Quebrada con Crema Pastelera
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 ml leche tibia; 120 g azúcar; 4 unidad yemas de huevos grandes; 60 g almidón de maíz; 1 q.b. ralladura de limón rallada; 350 g harina 00; 125 g mantequilla fría; 125 g azúcar; 2 unidad huevos; 1 q.b. ralladura de limón rallada; 1 g amoníaco para dulces; 1 unidad yemas; 20 ml leche

Pastelería

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Tiempo de cocción

2 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Estos deliciosos dulces de masa quebrada con crema pastelera son un verdadero placer para el paladar! La masa quebrada, preparada con mantequilla fría, se derrite en la boca, mientras que la crema pastelera, enriquecida con ralladura de limón, regala un perfume embriagador. Los preparo a menudo para el desayuno del domingo o para un brunch especial con los amigos. La receta es un poco larga, pero el resultado final recompensa ampliamente el esfuerzo. ¡Perfectos para degustar templados, quizás acompañados de un buen café. Un pequeño pecado de gula al que es difícil resistirse!

Ingredientes (13 ingredientes)

500 ml leche tibia
120 g azúcar
4 unidad yemas de huevos grandes
60 g almidón de maíz
1 q.b. ralladura de limón rallada
350 g harina 00
125 g mantequilla fría
125 g azúcar
2 unidad huevos
1 q.b. ralladura de limón rallada
1 g amoníaco para dulces
1 unidad yemas
20 ml leche

Preparación (11 pasos)

Preparación de la crema pastelera

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

En el vaso del Thermomix, insertar 120 g de azúcar y 4 yemas de huevo grandes. Mezclar durante 20 Sec./Stufe 4.

Adición de los ingredientes secos

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 3

Añadir 60 g de almidón de maíz y la ralladura de limón rallada c.s. al compuesto en el vaso. Mezclar durante 10 Sek./Stufe 3.

Incorporación de la leche

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 3

Añadir gradualmente 500 ml de leche tibia en el vaso. Mezclar durante 30 Sek./Stufe 3.

Cocción de la crema

Configuración Thermomix®

12 min/90°C/Velocidad 2 90

Cocinar la crema en el vaso durante 12 Min./90°C/Stufe 2. Asegurarse de que la crema se espese.

720

Enfriamiento de la crema

Transferir la crema en un cuenco, cubrir con film transparente a contacto y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Preparación de la masa quebrada

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

En el vaso del Thermomix, insertar 350 g de harina 00 y 125 g de mantequilla fría en trozos. Trabajar durante 20 Sek./Stufe 4.

Adición de los ingredientes húmedos

Configuración Thermomix®

2 min/Vel. de amasado

Añadir 125 g de azúcar, 2 huevos, ralladura de limón rallada c.s. y 1 g de amoníaco para dulces en el vaso. Amasar durante 2 Min./Knetstufe.

120

Reposo de la masa quebrada

Envolver la masa quebrada en la película y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Extensión y corte de la masa quebrada

Extender la mitad de la masa quebrada sobre una superficie de trabajo enharinada hasta un espesor de 4-5 mm. Cortar rectángulos grandes y colocarlos sobre los moldes bien untados con mantequilla y enharinados. Hacer adherir la masa quebrada a lo largo de los bordes y luego quitar la que esté en exceso.

Relleno de los pastelitos

Poner la crema pastelera en la manga pastelera y rellenar los pastelitos con una capa abundante de crema, hasta obtener una especie de joroba. Apoyar otro rectángulo de masa quebrada para cerrar y hacerla adherir a la crema. Presionar con los dedos a lo largo del borde y quitar la masa quebrada en exceso.

Pincelado y cocción

En un cuenco, mezclar 1 yema con 20 ml de leche. Pincelar la superficie de los pastelitos con el compuesto. Cocer en horno estático precalentado a 220°C durante 15-20 minutos, o bien en horno ventilado a 210°C durante el mismo tiempo.