Emincé de Buey con Pimientos Confitados y Albaricoques
Ensalada
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Tiempo de cocción
2 h 15 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Este plato es una ensalada de buey revisitada, perfecta para los calurosos días de verano o para un entrante festivo. La asociación del buey tierno, los pimientos confitados y la dulzura de los albaricoques secos es un deleite para el paladar. Preparo esta receta desde hace años y siempre causa sensación entre mis invitados. Los pimientos confitados aportan un sabor dulce y ligeramente ahumado, mientras que el puré de albaricoques añade un toque dulce y acidulado. Un poco de pimentón de Espelette realza el conjunto con una nota especiada sutil. Esta ensalada se puede preparar con antelación, lo que es muy práctico para las recepciones.
Ingredientes (11 ingredientes)
-
300 g Buey
-
4 unidad Pimiento(s)
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1 diente Ajo machacado
-
100 g Albaricoques secos
-
1 cubo Pastilla de caldo de verduras
-
1 pizca Pimentón de Espelette
-
Sal pimienta
-
Lima(s)
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2 cda Aceite de oliva
-
1 branche Tomillo
-
Sal pimienta
Preparación (8 pasos)
Preparación del adobo
En un cuenco, mezclar el zumo de una lima, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, una rama de tomillo deshojada, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
Marinado del buey
Untar los filetes de buey (300g) con el adobo preparado. Dejar marinar en el frigorífico durante 1 hora.
Preparación de los pimientos confitados
Precalentar el horno a 180°C. Colocar los pimientos enteros (4) en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornear durante 1 hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos para dorarlos por todos los lados. Dejar enfriar, pelar y cortar en tiras.
Preparación del aceite aromatizado
Poner un diente de ajo machacado en el vaso y picar 3 seg./velocidad 7. Añadir el resto del aceite del adobo y una pizca de pimentón de Espelette. Mezclar 10 seg./velocidad 3.
Aderezo de los pimientos
Salpimentar las tiras de pimientos. Verter el aceite aromatizado preparado sobre los pimientos y mezclar delicadamente.
Preparación del puré de albaricoques
En el vaso, verter un vaso de agua hirviendo y añadir una pastilla de caldo de verduras. Añadir los albaricoques secos (100g) y dejar hinchar durante 10 minutos. Triturar a continuación 30 seg./velocidad 8.
Cocción del buey
Rehogar los filetes de buey 3 minutos por cada lado, a fuego vivo, en una sartén. Dejar reposar 2 minutos bajo una hoja de papel de aluminio y cortar en lonchas finas.
Presentación
Servir el emincé de buey, rociado con coulis de albaricoques, sobre una cama de pimientos confitados.
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Creado por
Mathilde Martin
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Etiquetas
Alérgenos
- Soja
- Lácteos (incluido el lactosa)
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