Endivias con jamón y queso gratinadas: para mí, este es un plato que evoca recuerdos de la infancia. Mi abuela siempre lo preparaba en otoño, cuando las endivias estaban de temporada. El sabor ligeramente amargo de la verdura, combinado con el sabroso jamón y la cremosa bechamel, era simplemente imbatible. He ido perfeccionando la receta a lo largo de los años y, con Thermomix®, la preparación ahora es aún más fácil y segura. La endivia es, por supuesto, el ingrediente principal. Asegúrate de que las cabezas estén firmes y cerradas. Los ingredientes amargos son una cuestión de gusto, pero si lo prefieres más suave, puedes cortar el corazón en forma de cuña. El jamón, preferiblemente en dados, aporta una nota salada y ahumada al pastel. La cebolla proporciona una base aromática y se pica finamente en el Thermomix® antes de sofreírla en mantequilla. La salsa bechamel es el corazón del pastel. La mantequilla se sofríe con la harina en el Thermomix® para formar un roux, que más tarde ligará la salsa. Es importante añadir lentamente la leche y el caldo de verduras mientras el Thermomix® remueve para evitar que se formen grumos. La crème fraîche hace que la salsa sea especialmente cremosa y la nuez moscada le da una nota cálida y especiada. Por supuesto, tampoco deben faltar la sal y la pimienta. El queso rallado, preferiblemente una mezcla de Gouda y Emmentaler, proporciona la corteza dorada y el sabor salado. Al freír el jamón en la sartén, asegúrate de que no quede demasiado crujiente, ya que debe quedar jugoso. Al colocar las capas del pastel, asegúrate de que la endivia esté bien cubierta con la salsa para que no se seque. Para una variante vegetariana, el jamón se puede omitir o sustituir por tofu ahumado. Si lo prefieres vegano, puedes utilizar alternativas vegetales en lugar de la leche y la crème fraîche y sustituir el queso por queso rallado vegano. También puedes variar con las especias: el ajo, el tomillo o el romero combinan muy bien con la endivia. El pastel de endivias sabe mejor recién salido del horno. Se puede acompañar con una ensalada fresca o una baguette crujiente. Pero también se puede preparar con antelación: el pastel se puede colocar en capas el día anterior y luego gratinar justo antes de servir. Las sobras se pueden guardar en el frigorífico y recalentar al día siguiente.

Endivias con jamón y queso gratinadas

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Triturar la cebolla

Sofreír la cebolla

Añadir la harina

Desglasar con leche

Refinar la salsa

Preparar las endivias

Freír el jamón

Colocar las capas del gratinado

Gratinar el queso

¿Terminaste de cocinar? ¡Genial! 🎉

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