Chicorée mit Schinken und Käse überbacken – das ist für mich ein Gericht, das Kindheitserinnerungen weckt. Meine Oma hat das immer im Herbst zubereitet, wenn der Chicorée Saison hatte. Der leicht bittere Geschmack des Gemüses, kombiniert mit dem herzhaften Schinken und der cremigen Béchamel, war einfach unschlagbar. Ich habe das Rezept über die Jahre immer wieder verfeinert und mit dem Thermomix® ist die Zubereitung jetzt noch einfacher und gelingsicherer geworden. Der Chicorée ist natürlich die Hauptzutat. Achtet darauf, dass die Köpfe fest und geschlossen sind. Die Bitterstoffe sind Geschmackssache, aber wer es milder mag, kann den Strunk keilförmig herausschneiden. Der Schinken, am besten gewürfelt, bringt eine salzige und rauchige Note in den Auflauf. Die Zwiebel sorgt für eine aromatische Basis und wird im Thermomix® fein gehackt, bevor sie in Butter angedünstet wird. Die Béchamel-Soße ist das Herzstück des Auflaufs. Die Butter wird mit dem Mehl im Thermomix® angeschwitzt, um eine Mehlschwitze zu bilden, die später die Soße bindet. Wichtig ist, dass die Milch und die Gemüsebrühe langsam hinzugegossen werden, während der Thermomix® rührt, um Klümpchen zu vermeiden. Die Crème fraîche macht die Soße besonders cremig und die Muskatnuss verleiht ihr eine warme, würzige Note. Salz und Pfeffer dürfen natürlich auch nicht fehlen. Der geriebene Käse, am besten eine Mischung aus Gouda und Emmentaler, sorgt für die goldbraune Kruste und den herzhaften Geschmack. Beim Anbraten des Schinkens in der Pfanne darauf achten, dass er nicht zu knusprig wird, er soll ja noch saftig sein. Beim Schichten des Auflaufs darauf achten, dass der Chicorée gut mit der Soße bedeckt ist, damit er nicht austrocknet. Für eine vegetarische Variante kann der Schinken einfach weggelassen werden oder durch geräucherten Tofu ersetzt werden. Wer es vegan mag, kann statt der Milch und Crème fraîche pflanzliche Alternativen verwenden und den Käse durch veganen Reibekäse ersetzen. Auch mit den Gewürzen kann man variieren: Knoblauch, Thymian oder Rosmarin passen hervorragend zu Chicorée. Der Chicorée-Auflauf schmeckt am besten, wenn er frisch aus dem Ofen kommt. Dazu passt ein frischer Salat oder ein knuspriges Baguette. Er lässt sich aber auch gut vorbereiten: Den Auflauf kann man bereits am Vortag schichten und dann kurz vor dem Servieren überbacken. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Chicorée mit Schinken und Käse überbacken

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Beschreibung

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (9 Schritte)

Zwiebel zerkleinern

Zwiebel andünsten

Mehl hinzufügen

Mit Milch ablöschen

Soße verfeinern

Chicorée vorbereiten

Schinken anbraten

Auflauf schichten

Käse überbacken

Fertig gekocht? Super! 🎉

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