Name: Ensalada de Espelta Estiva con Pesto y Mozzarella
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 250 g Espelta; 250 g Tomates cherry; 200 g Mozzarella; 100 g Pesto a la genovesa; 1 pizca Sal fina

Descripción

Esta ensalada de espelta es un plato estivo fresco y ligero, perfecto para un almuerzo rápido o un picnic al aire libre. La combinación de la espelta, de los tomates cherry dulces, de la mozzarella cremosa y del pesto aromático es simplemente deliciosa. Yo la preparo a menudo durante el estío, porque es fácil de hacer y se puede preparar con antelación. La espelta, rica de fibras, se casa muy bien con la frescura de los tomates cherry y la delicadeza de la mozzarella. Una adición de pesto hecho en casa (o adquirido) completa el plato con un toque de sabor de más. Dejadla reposar en el frigorífico para al menos dos horas para hacer amalgamar bien los sabores. ¡Ideal para un almuerzo ligero o como acompañamiento sabroso!

Ingredientes (5 ingredientes)

250 g Espelta

250 g Tomates cherry

200 g Mozzarella

100 g Pesto a la genovesa

1 pizca Sal fina

Preparación (4 pasos)

Cocer la Espelta

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Aclarar la Espelta bajo agua corriente. Dar la Espelta en el vaso y cubrirla con abundante agua salada. Cocer 15 Min./100°C/Stufe 1. Enseguida escurrir la Espelta en un colador y darla en un bol grande. Rociar con algo de aceite de oliva y dejar enfriar.

900

Preparar Tomates cherry y Mozzarella

Mientras la Espelta se enfría, lavar los Tomates cherry y según el tamaño partirlos por la mitad o en cuatro. Cortar la Mozzarella a dados pequeños.

Mezclar Ensalada

Dar los Tomates cherry cortados y los dados de Mozzarella a la Espelta enfriada en el bol. Añadir Pesto y mezclar todo bien.

Dejar reposar Ensalada

Cubrir el bol con película transparente y dejar estirar la Ensalada para al menos 2 horas en el frigorífico, antes de que sea servida.

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Sobre la receta

La ensalada de espelta estiva es un plato que me reporta atrás a mis viajes en Toscana. Recuerdo aún las mesas grandes al aire libre, bajo una pérgola de viña, con el perfume del albahaca fresco que se mezclaba al aire caliente del estío. Allí he descubierto la sencillez y la bondad de los ingredientes frescos y de estación, combinados en platos que exaltaban los sabores naturales. Esta ensalada es un homenaje a aquellos momentos. La espelta, protagonista indiscutible, es un cereal antiguo, rico de fibras y del sabor ligeramente a nuez. Su consistencia, una vez cocida, es agradablemente "al dente", ofreciendo un contraste interesante con la blandura de los otros ingredientes. Es fundamental aclararla bien bajo el agua corriente antes de cocerla en el Thermomix®, para eliminar eventuales impurezas y almidón en exceso. La cocción en el Thermomix® es perfecta porque garantiza una consistencia uniforme y evita que la espelta se cueza demasiado. La sal fina en el agua de cocción es esencial para exaltar el sabor de la espelta. Una vez escurrida, un hilo de aceite extra virgen de oliva la mantendrá desgranada y ne intensificará el perfume. Los tomates cherry, con su dulzura jugosa, añaden una nota de frescura y color a la ensalada. Elegidlos maduros en el punto justo, pero aún firmes, para evitar que se desmoronen durante la preparación. La mozzarella, preferiblemente de búfala para un sabor más intenso, debe ser cortada a dados pequeños, de modo que se distribuya uniformemente en la ensalada. El pesto a la genovesa, con su perfume inconfundible de albahaca, piñones, ajo y parmesano, es el ligante perfecto para todos los ingredientes. Si tenéis tiempo, preparadlo en casa con el Thermomix® para un sabor aún más auténtico. De lo contrario, elegid un pesto de alta calidad, con un buen porcentaje de albahaca. Para una versión vegetariana, aseguraos que el pesto sea preparado con cuajo vegetal. Para una versión vegana, podéis sustituir la mozzarella con tofu ahumado a dados y utilizar un pesto vegano, preparado sin queso. Podéis enriquecer la ensalada con aceitunas taggiasche deshuesadas, alcaparras bajo sal (aclaradas bien), o verduras a la parrilla como calabacines y berenjenas. Una pizca de pimiento rojo en polvo añadirá un toque de picante. Servid la ensalada de espelta estiva como plato único para un almuerzo ligero, o bien como acompañamiento sabroso para acompañar carne o pescado a la parrilla. Es óptima también como parte de un bufé estivo. Podéis decorar el plato con algunas hojitas de albahaca fresca y un hilo de aceite extra virgen de oliva. La ensalada de espelta se conserva en el frigorífico, en un contenedor hermético, para un máximo de dos días. Al contrario, el reposo en el frigorífico favorece el amalgamarse de los sabores. Podéis preparar la espelta con antelación y conservarla en el frigorífico hasta el momento de ensamblar la ensalada. De este modo, tendréis un plato fresco y listo en pocos minutos.