Para mí, esta ensalada es más que un plato; es un recuerdo de días soleados de otoño y noches acogedoras. La probé por primera vez en casa de una amiga que siempre la prepara cuando caen las primeras hojas y el aire se vuelve más fresco. La combinación de champiñones calientes y caramelizados y la ensalada fresca me entusiasmó de inmediato. Los champiñones son, por supuesto, la estrella de esta ensalada. Aportan una nota terrosa, ligeramente a nuez, que se ve realzada al freírlos y caramelizarlos. La mantequilla y el aceite garantizan un bonito dorado y un sabor intenso. El azúcar y la miel, que figuran en la receta, caramelizan los champiñones y les dan una textura dulce y ligeramente pegajosa. El parmesano, preferiblemente recién rallado, aporta un componente picante y salado que armoniza perfectamente con el dulzor de los champiñones. La ensalada en sí, idealmente una mezcla de diferentes variedades como la lechuga de campo, la rúcula y la lechuga romana, aporta frescura y crujido. El Thermomix® es una ayuda real aquí, especialmente para preparar el aliño y reducir el zumo de naranja. Al picar la cebolla y el ajo, asegúrese de no poner el nivel demasiado alto para que no se conviertan en puré. Al reducir el zumo de naranja, es importante quitar el vaso medidor para que el líquido pueda evaporarse. El tiempo de cocción puede variar en función del zumo, así que vigílelo. Para una variante vegetariana, puede dejar la ensalada tal cual. Para los veganos, pueden sustituir el parmesano por copos de levadura, que tienen un sabor similar al queso. En lugar de mantequilla, se puede utilizar aceite de oliva para freír los champiñones. No hay límites para la imaginación con las especias. El tomillo, el romero o la salvia combinan muy bien con los champiñones. Una pizca de guindilla proporciona un picor agradable. Sirva la ensalada como entrante o como plato principal ligero. Va bien con una baguette crujiente o ciabatta. Si lo prefiere más contundente, puede añadir dados de beicon frito o picatostes. La ensalada está más rica recién preparada. Sin embargo, el aliño y el zumo de naranja reducido pueden prepararse con antelación y guardarse en el frigorífico. Los champiñones fritos tampoco deben dejarse reposar demasiado tiempo, ya que de lo contrario perderán su crujido.

Ensalada de otoño con champiñones de miel y parmesano

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (14 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Preparar la ensalada

Picar la cebolla y el ajo

Preparar el aliño para ensalada

Reducir el zumo de naranja

Freír los champiñones

Servir la ensalada

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