Escalope de Ave en Costra de Almendras con Gratinado de Brócoli y Queso

Name: Escalope de Ave en Costra de Almendras con Gratinado de Brócoli y Queso
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 750 g Brócoli; al gusto Sal; 1 unidad Cebolla; 1 diente Ajo; 2 cda Mantequilla; 100 g Harina; 250 ml Leche; 250 ml Caldo de verduras; al gusto Pimienta; al gusto Nuez moscada; 100 g Gouda rallado; 8 unidad Escalopes finos de pavo (de aprox. 80 g cada uno); 100 g Láminas de almendras; 75 g Pan rallado; 2 unidad Huevos (Talla M); Aceite en spray; Perejil; Gajos de limón

Gratinado

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Tiempo de cocción

1 h 5 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

50 Min

Descripción

Este plato es una deliciosa combinación de crujientes escalopes de ave en un empanizado de almendras y pan rallado y un cremoso gratinado de brócoli y queso. Me gusta hacer el gratinado con brócoli fresco, pero el brócoli congelado también funciona bien. Los escalopes quedan especialmente tiernos y jugosos en la freidora de aire. El gratinado es una excelente guarnición, pero también sabe bien solo. Un plato abundante que es un placer tanto caliente como templado. Ideal para un almuerzo rápido o una cena relajada. La preparación es sencilla y se hace en un abrir y cerrar de ojos con el Thermomix®.

Ingredientes (18 ingredientes)

750 g Brócoli
al gusto Sal
1 unidad Cebolla
1 diente Ajo
2 cda Mantequilla
100 g Harina
250 ml Leche
250 ml Caldo de verduras
al gusto Pimienta
al gusto Nuez moscada
100 g Gouda rallado
8 unidad Escalopes finos de pavo (de aprox. 80 g cada uno)
100 g Láminas de almendras
75 g Pan rallado
2 unidad Huevos (Talla M)
Aceite en spray
Perejil
Gajos de limón

Preparación (10 pasos)

Preparar el brócoli

Lavar 750 g de brócoli y cortar las flores del tronco. Poner agua a hervir en una olla y salar. Escaldar las flores de brócoli en ella durante unos 3 minutos. Luego escurrir y reservar.

Picar la cebolla y el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5, 3 seg/Velocidad 7

Pelar 1 cebolla y 1 diente de ajo. Poner la cebolla en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Añadir el ajo y picar otros 3 seg./velocidad 7. Con la espátula, bajarlo todo de los bordes.

Sofreír la cebolla y el ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner 2 cucharadas de mantequilla en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Preparar la salsa bechamel

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 3 100

Poner 100 g de harina en el vaso y sofreír 2 min./100°C/velocidad 2. Añadir 250 ml de leche y 250 ml de caldo de verduras y cocinar 5 min./100°C/velocidad 3. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

300

Colocar el gratinado en capas

Distribuir el brócoli escaldado en una fuente para horno. Verter la salsa bechamel por encima y espolvorear con 100 g de Gouda rallado.

Gratinar el gratinado

Gratinar el gratinado en el horno precalentado (horno eléctrico: 200°C/aire circulante: 180°C) durante 15–20 minutos. Alternativamente, meter en la freidora de aire a 180 °C durante unos 15 minutos.

Preparar los escalopes

Secar 8 escalopes finos de pavo (de aprox. 80 g cada uno). Mezclar 100 g de láminas de almendras y 75 g de pan rallado en un plato hondo. Batir 2 huevos (Talla M) con sal y pimienta.

Empanizar los escalopes

Rebozar los escalopes de pavo uno tras otro en harina, en los huevos batidos y en la mezcla de almendras y pan rallado, de modo que queden completamente cubiertos.

Cocinar los escalopes

Rociar los escalopes empanizados con aceite en spray y colocarlos en la cesta (posiblemente en 2 porciones). Cocinar en la freidora de aire a 180 °C durante unos 15 minutos, dar la vuelta una vez después de unos 10 minutos.