Festivo Ganso con Col Lombarda de Manzana y Albóndigas de Patata

Name: Festivo Ganso con Col Lombarda de Manzana y Albóndigas de Patata
Prep time: 255 min
Cook time: 45 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 unidad Ganso; al gusto Sal; al gusto Pimienta; 645 ml Castañas; 5 unidad Manzanas; 3 Stiel(e) Artemisa; 5 unidad Cebollas; 750 g Masa para albóndigas; 1 cda Grasa de mantequilla; 720 ml Col lombarda de manzana; 1 cdta Mantequilla; Zumo de limón; 400 ml Caldo de ganso; 2 cda Espesante oscuro

Plato principal

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Tiempo de cocción

5 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

255 Min

Descripción

¡Esta receta de ganso festivo con col lombarda de manzana y albóndigas de patata es un punto culminante absoluto para ocasiones especiales! El ganso se prepara con un relleno aromático de castañas, manzanas, cebollas y artemisa, lo que le da un aroma incomparable. La col lombarda de manzana, refinada con un toque de limón, armoniza perfectamente con el sabor abundante del ganso. La preparación requiere algo de tiempo, pero el resultado merece todo el esfuerzo. Servido con albóndigas de patata caseras, este plato es un verdadero placer para el paladar y perfecto para una cena festiva de Navidad o una comida familiar especial en otoño.

Ingredientes (14 ingredientes)

1 unidad Ganso
al gusto Sal
al gusto Pimienta
645 ml Castañas
5 unidad Manzanas
3 Stiel(e) Artemisa
5 unidad Cebollas
750 g Masa para albóndigas
1 cda Grasa de mantequilla
720 ml Col lombarda de manzana
1 cdta Mantequilla
Zumo de limón
400 ml Caldo de ganso
2 cda Espesante oscuro

Preparación (13 pasos)

Preparar el ganso

Retire las menudencias, el cuello y la grasa del interior del ganso. Reserve las menudencias y el cuello. Corte la glándula grasa. Lave bien el ganso por dentro y por fuera. Sazone la cavidad abdominal con sal y pimienta.

Preparar el relleno

Escurra las castañas. Lave 4 manzanas, séquelas, córtelas en cuartos, descorazónelas y córtelas en dados gruesos. Quite las hojas de artemisa de las ramas. Pele 3 cebollas y córtelas en cuartos. Mezcle las castañas, las manzanas, las cebollas y la artemisa. Sazone con sal y pimienta.

Rellenar y preparar el ganso

Rellene el ganso con el relleno preparado. Cierre el cuello y la abertura abdominal con brochetas de madera. Ate los muslos y las alas con hilo de cocina. Frote el ganso por fuera con sal y pimienta. Coloque el ganso con la pechuga hacia abajo en la bandeja para asar del horno.

Asar el ganso (horno)

Vierta 250 ml de agua en la bandeja para asar. Cocine en el horno precalentado (horno eléctrico: 175 °C/convección: 150 °C/gas: nivel 2) durante 3 1/2-4 horas. Retire la grasa de vez en cuando. Después de la mitad del tiempo de asado, dé la vuelta al ganso y vierta otros 125 ml de agua.

Preparar el jugo de asar

Riegue el ganso de vez en cuando con el jugo de asar durante el resto del tiempo de asado. Pele 1 cebolla y córtela en cuartos. Agregue las menudencias, el cuello y la cebolla a la bandeja para asar 1 hora antes del final del tiempo de cocción. Forme 16 albóndigas con la masa de albóndigas 45 minutos antes del final del tiempo de cocción.

Cocinar las albóndigas

Lleve agua con sal a ebullición. Agregue las albóndigas y déjelas cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Triturar las cebollas para la col lombarda

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pele 1 cebolla, córtela en cuartos y póngala en el vaso mezclador. Triture 3 segundos/velocidad 5.

Preparar la col lombarda

Retire la cebolla picada del vaso mezclador. Caliente la grasa de mantequilla en una olla, sofría la cebolla en ella. Agregue la col lombarda y caliente. Corte 1 manzana en rodajas.

Sofreír las rodajas de manzana

Caliente la mantequilla en una sartén. Sofría las rodajas de manzana en ella. Desglase con zumo de limón.

Preparar la salsa

Retire el ganso 15 minutos antes del final del tiempo de cocción. Vierta el caldo de ganso en la bandeja para asar. Suelte los restos de la cocción y vierta a través de un colador en una olla.

Asar el ganso hasta que esté crujiente (horno)

Coloque el ganso en la rejilla del horno. Deslice la bandeja para asar debajo. Unte el ganso con agua salada, suba la temperatura del horno (horno eléctrico: 225 °C/convección: 200 °C/gas: nivel 4) y ase el ganso hasta que esté crujiente.

Preparar la salsa

Desgrase la salsa, llévela a ebullición y espolvoree el espesante. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Sazone la salsa con sal y pimienta.