Este plato se ha establecido en mi cocina a lo largo de los años porque es maravillosamente sencillo y, sin embargo, siempre inspira. La idea surgió del deseo de preparar el pescado de una manera diferente a la de siempre frito o al vapor. La salsa de mostaza le da un toque especial que armoniza perfectamente con el tierno pescado. La pieza central de esta receta es, por supuesto, el pescado. Para ello, prefiero un filete de carne firme, como el bacalao, el carbonero o el halibut. Es importante que esté fresco y no contenga espinas. El zumo de limón no sólo sirve para sazonar el pescado, sino también para reafirmarlo un poco y neutralizar el típico olor a pescado. Las patatas cocidas con piel aportan una buena saciedad y una nota rústica al plato. Se fríen hasta que estén crujientes y forman un gran contraste con la salsa cremosa. La mantequilla clarificada proporciona un aroma especialmente intenso al freír las patatas, pero también puede sustituirse por aceite. La nata es la base de la cremosa salsa de mostaza. Aquí prefiero usar nata para montar, ya que da una buena consistencia. La mostaza de intensidad media le da a la salsa el toque picante característico. Los guisantes congelados aportan un componente dulce y fresco al plato. Y el eneldo, con su fino aroma ligeramente anisado, lo completa todo a la perfección. La preparación con el Thermomix® es realmente muy sencilla. Mientras las patatas se fríen en la sartén y el pescado se dora, el Thermomix® puede preparar la salsa de mostaza y picar el eneldo. Esto ahorra tiempo y garantiza que todo esté listo al mismo tiempo. Es importante que la salsa no se caliente demasiado tiempo en el Thermomix®, ya que de lo contrario puede cuajarse. Para los que prefieren la comida vegetariana, el pescado puede sustituirse fácilmente por halloumi o tofu. También es concebible una variante con floretes de coliflor o brócoli en lugar del pescado. En cuanto a las especias, no hay límites para la imaginación. Un poco de ajo o una pizca de nuez moscada en la salsa van muy bien. También se pueden utilizar hierbas frescas como el perejil o el cebollino en lugar de eneldo. Como guarnición para este plato, además de las patatas cocidas con piel, también van bien el arroz, la pasta o una ensalada fresca. Si lo prefiere más contundente, puede añadir dados de tocino a las patatas. Los restos del plato se pueden guardar fácilmente en el frigorífico. Sin embargo, deben consumirse en un plazo de dos días. Lo mejor es calentarlos en una sartén o en el horno. La salsa puede cambiar un poco al calentarla, pero el sabor se mantiene. El plato también se puede preparar bien con antelación. Las patatas se pueden cocer y cortar el día anterior. La salsa de mostaza también se puede preparar y guardar en el frigorífico. Así, la preparación será aún más rápida al día siguiente.

Filete de pescado en cremosa salsa de mostaza con guisantes

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Preparar el pescado

Cortar las patatas en rodajas

Freír las patatas

Freír el pescado

Preparar la salsa de mostaza

Picar el eneldo

Terminar

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