Name: Filete de salmón sobre un abundante guiso de lentejas y verduras de raíz
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 50 g tocino ahumado entreverado; 300 g cebolletas; 300 g zanahorias; 200 g patatas; 2 cda Aceite; 250 g lentejas; al gusto Pimienta; 1 pizca Azúcar; 2 cda vinagre balsámico blanco; 4 unidad porciones de salmón; 20 g mantequilla clarificada; 3 cda zumo de limón; gajos de limón para adornar

Esta receta de filete de salmón sobre un abundante guiso de lentejas y verduras de raíz es una creación que surgió del deseo de crear un plato nutritivo y reconfortante a la vez. Inspirado en los guisos tradicionales y en la cocina escandinava, que ama el pescado y las verduras de raíz, lo he ido perfeccionando a lo largo de los años. El tocino ahumado forma la base del sabor de las verduras. Aporta una nota ahumada y salada que armoniza maravillosamente con el dulzor de las zanahorias y el ligero picante de las cebolletas. Las patatas aportan una textura cremosa y hacen que el plato sea más saciante. Las lentejas, aquí prefiero usar lentejas pardinas, aportan una nota terrosa y una agradable firmeza al morder. No sólo están deliciosas, sino que también son una excelente fuente de proteínas vegetales. El vinagre balsámico aporta una fina acidez que equilibra el plato y realza los sabores. Al preparar en Thermomix®, es importante añadir los ingredientes en el orden correcto. Triturar el tocino al principio ahorra tiempo y garantiza una distribución uniforme del sabor. Asegúrese de no cortar las verduras demasiado finas para que no se ablanden demasiado al cocinarlas. Al sofreír las verduras, la espátula es una ayuda importante para evitar que se quemen. El tiempo de cocción de las lentejas puede variar según la variedad. Pruébelas después de 15 minutos y, si es necesario, prolongue el tiempo de cocción unos minutos. Para una variante vegetariana, el tocino puede omitirse fácilmente y sustituirse por pimentón ahumado o unas gotas de humo líquido. Si lo prefiere vegano, también puede añadir nata vegetal o crema de anacardos para darle más cremosidad al plato. En lugar de vinagre balsámico, también puede utilizar vinagre de manzana o zumo de limón. También puede experimentar con otras especias como comino, cilantro o curry en polvo. El filete de salmón se fríe mejor justo antes de servirlo para que quede bien jugoso. Asegúrese de no sobrecalentar la sartén, ya que la mantequilla clarificada se quemará. La salsa de la sartén es la guinda del pastel. Aporta al pescado una dimensión de sabor adicional y garantiza un brillo agradable. Sirva el filete de salmón sobre el guiso de lentejas y verduras de raíz y rocíelo con la salsa de la sartén. Decore el plato con gajos de limón frescos y, si lo desea, una ramita de eneldo. Una cucharada de yogur o crema agria también combina a la perfección. Como guarnición, recomiendo una rebanada de pan crujiente o una ensalada fresca. El guiso de lentejas y verduras de raíz puede prepararse con antelación y guardarse en el frigorífico. Allí se conserva hasta tres días. Sin embargo, el filete de salmón siempre debe prepararse fresco. Para recalentar, simplemente caliente las verduras en una olla o en el microondas.

Filete de salmón sobre un abundante guiso de lentejas y verduras de raíz

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (13 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Picar el tocino

Preparar las cebolletas, las zanahorias y las patatas

Sofreír el tocino y las verduras

Añadir las verduras y freír

Cocer las lentejas

Sazonar el guiso de lentejas

Freír el salmón

Preparar la salsa de la sartén

Presentación

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