Esta receta de filete de ternera con costra de patatas fritas y albóndigas de servilleta es una interpretación moderna de los clásicos platos dominicales. Recuerdo cómo mi abuela solía pasar horas en la cocina para crear delicias similares. Esta receta es un homenaje a esa tradición, pero con un toque moderno y la ayuda del Thermomix® para simplificar el proceso. El filete de ternera, el corazón del plato, debe ser de buena calidad y no demasiado grueso para que se cocine uniformemente. La costra de patatas fritas proporciona un crujido sorprendente y una nota ligeramente salada que armoniza perfectamente con la tierna carne. Las albóndigas de servilleta, preparadas con panecillos del día anterior, son una maravillosa manera de aprovechar el pan duro. El perejil aporta frescura y la nuez moscada un sutil sabor. La salsa de arándanos rojos aporta un dulzor afrutado que crea un buen contraste con los componentes salados. El Thermomix® juega un papel central en la preparación de las albóndigas de servilleta. Triturar las cebollas y calentar la leche se realiza sin esfuerzo. Asegúrese de remojar los dados de panecillo en la leche durante el tiempo suficiente para que se ablanden bien. La masa de las albóndigas no debe estar demasiado húmeda, ya que de lo contrario las albóndigas podrían desmoronarse al cocinarlas. Si la masa está demasiado húmeda, simplemente añada un poco de pan rallado. Al cocinar el rollo de albóndigas, es importante que el agua no hierva a borbotones, sino que solo hierva a fuego lento. Así las albóndigas mantienen su forma. Las patatas fritas no deben desmenuzarse demasiado finas, ya que de lo contrario la costra quedará demasiado desmenuzable. Para una variante vegetariana, se podría sustituir el filete de ternera por grandes champiñones Portobello. Estos también se pueden empanizar con la costra de patatas fritas y hornear en el horno. En lugar de salsa de arándanos rojos, también se podría servir una mermelada de arándanos rojos o un chutney. Si le gusta un poco más picante, puede añadir una pizca de chile a la masa de las albóndigas. Sirva el filete de ternera con costra de patatas fritas y albóndigas de servilleta en platos precalentados. Una ensalada fresca de canónigos con tomates cherry y cebollas rojas proporciona una guarnición ligera. Un vino tinto seco, como un Spätburgunder, combina a la perfección con este plato. Las albóndigas de servilleta se pueden preparar con antelación y guardar en el frigorífico. Sin embargo, antes de freírlas, deben cortarse en rodajas. El filete de ternera debe prepararse idealmente fresco, ya que de lo contrario la costra pierde su crujido. Sin embargo, los restos del filete de ternera también se pueden comer fríos o utilizar para sándwiches.

Filete de ternera con costra de patatas fritas y albóndigas de servilleta

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (19 ingredientes)

Preparación (12 pasos)

Preparar panecillos

Triturar y sofreír las cebollas

Calentar la leche y verter sobre el panecillo

Picar perejil

Preparar la masa de albóndigas

Formar y cocinar las albóndigas

Triturar patatas fritas

Empanizar el filete de ternera

Dorar el filete de ternera y cocinarlo en el horno

Preparar la ensalada

Freír las rodajas de albóndigas

Presentar y servir

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