El gulash, un plato con raíces profundas en la cocina húngara, es para mí más que una simple comida. Es un recuerdo de las frías noches de invierno en casa de mi abuela, cuyo gulash siempre era el plato estrella de la temporada. ¿Su secreto? Tiempo y amor, dos ingredientes que tampoco deben faltar en esta receta de Thermomix®. La calidad de la carne es crucial. Ya sea de ternera, cerdo o caza, asegúrate de que tenga un buen marmoleado, ya que la grasa aporta sabor y ternura. La carne debe cortarse en trozos de tamaño similar y que quepan en la boca para que se cocine de manera uniforme. Las cebollas, que se utilizan en gran cantidad en esta receta, forman la base de la salsa y le dan dulzor y profundidad. El concentrado de tomate aporta una nota ligeramente ácida y un bonito color, mientras que el sambal oelek o el chile aportan el picante deseado. Aquí se aplica la regla de que menos es más, siempre se puede añadir más después. El vino tinto, idealmente un vino seco y con cuerpo, es el corazón del gulash. Le da su aroma característico y proporciona una nota de sabor compleja. Con el flujo de trabajo de Thermomix® es importante no cortar las cebollas demasiado finas, ya que de lo contrario pueden quemarse. Sofreír en aceite de oliva proporciona un aroma más suave que en mantequilla. Dorar el gulash en la sartén es un paso importante para crear aromas tostados que beneficiarán al gulash más adelante. Tostar el concentrado de tomate y el chile en el Thermomix® intensifica su sabor. Se necesita paciencia al cocinar a fuego lento. Cuanto más tiempo se cocine el gulash, más tierna estará la carne y más intenso será el sabor. Asegúrate de que haya suficiente líquido y añade agua hirviendo si es necesario. Para una variante vegetariana, la carne puede sustituirse por gulash de soja o una mezcla de champiñones y verduras de raíz. En lugar de vino tinto, se puede utilizar caldo de verduras. Para una variante vegana, también hay que prestar atención a los productos animales en el concentrado de tomate. No hay límites para la imaginación con las especias. El comino, el mejorana, las hojas de laurel o las bayas de enebro combinan a la perfección con el gulash. El gulash se sirve clásicamente con albóndigas de patata, spätzle o fideos. La lombarda con manzana o las coles de Bruselas combinan bien con él. Una cucharada de nata agria o crème fraîche completa el plato. A quien le guste afrutado, puede añadir arándanos rojos. El gulash se puede preparar maravillosamente con antelación e incluso sabe mejor al día siguiente. Se conserva varios días en el frigorífico. También se puede congelar sin problemas. Antes de servirlo, debe descongelarse lentamente y luego recalentarse.

Suculento gulash en vino tinto

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Preparar las cebollas

Triturar las cebollas

Sofreír las cebollas

Dorar el gulash

Tostar el concentrado de tomate y el chile

Sazonar y desglasar

Cocer a fuego lento

Cocción a fuego lento final

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Sobre la receta

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