Filete de ternera en hojaldre con judías verdes con beicon y chalotas al balsámico
Plato Principal
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Tiempo de cocción
1 h 45 min
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Esta receta de filete de ternera en hojaldre con judías verdes con beicon y chalotas al balsámico, preparada en Thermomix®, es un plato principal contundente para ocasiones festivas. Los ingredientes principales son filete de ternera, hojaldre, beicon, judías verdes y chalotas. Con un tiempo de preparación de 105 minutos, la receta rinde 6 porciones. Ideal para una comida familiar festiva o una cena especial en invierno.
Ingredientes (22 ingredientes)
-
4 Stück cebollas medianas
-
600 g champiñones
-
20 g mantequilla o margarina
-
3 EL jerez seco
-
nach Geschmack sal
-
nach Geschmack pimienta negra recién molida
-
nach Geschmack nuez moscada rallada
-
1 Bund perejil liso
-
5 EL aceite
-
1000 g filete de ternera (pieza central)
-
450 g hojaldre
-
1 Stück huevo (tamaño M)
-
2 EL pan rallado
-
1 TL nata líquida
-
750 g judías verdes
-
250 g chalotas
-
16 Scheibe(n) beicon para el desayuno
-
150 ml caldo de verduras
-
vinagre
-
3 EL Aceto Balsamico di Modena
-
1 TL espesante de salsa oscuro
-
1 TL azúcar
Preparación (12 pasos)
Preparar las cebollas
Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos y ponerlas en el vaso. A continuación, picar 3 seg./velocidad 5.
Preparar los champiñones
Limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos y añadirlos al vaso con las cebollas. Picar 5 seg./velocidad 4 y verter en otro recipiente.
Preparar la farsa de champiñones y cebolla
Calentar la mantequilla o la margarina en una sartén, sofreír los champiñones y las cebollas picados hasta que no quede líquido en la sartén. Desglasar con jerez y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Lavar el perejil, secarlo con papel de cocina y picarlo, reservando un poco para decorar. Incorporar a la farsa de champiñones y dejar enfriar.
Dorar el filete de ternera
Calentar 2,5 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el filete de ternera a fuego fuerte por todos los lados. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar un poco.
Preparar y rellenar el hojaldre
Colocar 5 láminas de hojaldre una encima de otra y extenderlas hasta formar un cuadrado de unos 35 x 35 cm. Separar la clara de la yema y pintar los bordes del hojaldre con la clara. Espolvorear una parte del hojaldre del tamaño de la pieza de carne con pan rallado y poner un poco de farsa encima. Colocar el filete encima. Poner el resto de la farsa sobre el filete, presionar, envolver con la masa y presionar bien la masa con un tenedor. Cortar el resto de la masa, extenderla ligeramente y cortarla en tiras. Pintar las tiras con clara de huevo y decorar el hojaldre con ellas. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y colocar la carne encima. Mezclar la yema de huevo y la nata y pintar el hojaldre con ella.
Hornear el Filet Wellington
Hornear en el horno precalentado, 2ª rejilla desde abajo (horno eléctrico: 200 °C/aire circulante 175 °C/gas: nivel 3) durante unos 35 minutos.
Preparar las judías verdes
Limpiar, lavar las judías verdes y ponerlas en el cestillo. Verter 750 ml de agua en el vaso, colocar el cestillo y cocer al vapor durante 15 min./Varoma/velocidad 1.
Preparar las chalotas
Pelar las chalotas y ponerlas en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5.
Preparar las judías verdes con beicon
Escurrir las judías verdes y envolver pequeños manojos con una loncha de beicon cada uno. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír los paquetes de judías hasta que estén crujientes por todos los lados. Retirar y mantener caliente.
Preparar las chalotas al balsámico
Freír las chalotas picadas en una sartén y desglasar con el caldo y el vinagre balsámico. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento tapado durante 4-5 minutos.
Preparar la salsa balsámica
Espesar la salsa balsámica con el espesante y sazonar con sal, pimienta y azúcar.
Emplatar
Sacar el filete del horno y dejarlo reposar durante unos 10 minutos. Cortar el filete en rodajas y servir en un plato con los paquetes de judías y las chalotas en salsa balsámica.
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