Filetto di manzo in crosta con fagiolini al bacon e scalogni balsamici
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Tempo di cottura
1 h 45 min
Porzioni
6
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa ricetta per filetto di manzo in crosta con fagiolini al bacon e scalogni balsamici, preparata con il Thermomix®, è un sostanzioso piatto principale per le occasioni festive. Gli ingredienti principali sono filetto di manzo, pasta sfoglia, bacon, fagiolini e scalogni. Con un tempo di preparazione di 105 minuti, la ricetta produce 6 porzioni. Ideale per una cena festiva in famiglia o una cena speciale in inverno.
Ingredienti (22 ingredienti)
-
4 Stück cipolle medie
-
600 g champignon
-
20 g burro o margarina
-
3 EL sherry secco
-
nach Geschmack sale
-
nach Geschmack pepe macinato fresco
-
nach Geschmack noce moscata grattugiata
-
1 Bund prezzemolo liscio
-
5 EL olio
-
1000 g filetto di manzo (parte centrale)
-
450 g pasta sfoglia
-
1 Stück uovo (misura M)
-
2 EL pangrattato
-
1 TL panna da montare
-
750 g fagiolini
-
250 g scalogni
-
16 Scheibe(n) pancetta affumicata
-
150 ml brodo vegetale
-
aceto
-
3 EL Aceto Balsamico di Modena
-
1 TL addensante per salse scure
-
1 TL zucchero
Preparazione (12 passaggi)
Preparare le cipolle
Sbucciare le cipolle, tagliarle in quarti e metterle nel boccale. Quindi tritare 3 sec./vel 5.
Preparare gli champignon
Pulire gli champignon, tagliarli in quarti e aggiungerli alle cipolle nel boccale. Tritare 5 sec./vel 4 e trasferire in un altro recipiente.
Preparare il ripieno di funghi e cipolle
Scaldare burro o margarina in una padella, soffriggere i funghi e le cipolle tritati finché non c'è più liquido nella padella. Sfumare con lo sherry e condire con sale, pepe e noce moscata. Lavare il prezzemolo, asciugarlo tamponando e tritarlo finemente tranne un po' per guarnire. Mescolare al ripieno di funghi e lasciare raffreddare.
Rosolare il filetto di manzo
Scaldare 2,5 cucchiai di olio in una padella e rosolare bene il filetto di manzo da tutti i lati. Condire con sale e pepe e lasciar raffreddare leggermente.
Preparare e farcire la pasta sfoglia
Sovrapporre 5 fogli di pasta sfoglia e stenderli in un quadrato di circa 35 x 35 cm. Separare l'uovo e spennellare i bordi della pasta sfoglia con l'albume. Cospargere un lato della pasta sfoglia della dimensione del pezzo di carne con pangrattato e aggiungere un po' di ripieno. Adagiarvi sopra il filetto. Mettere il ripieno rimanente sul filetto, premere, avvolgere nella pasta e premere bene la pasta con una forchetta. Tagliare la pasta rimanente, stenderla leggermente e tagliarla a strisce. Spennellare le strisce con l'albume e decorare la pasta sfoglia. Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra la carne. Mescolare il tuorlo d'uovo e la panna e spennellare la pasta sfoglia.
Cuocere il Filet Wellington
Cuocere nel forno preriscaldato, 2° ripiano dal basso (forno elettrico: 200 °C/ ventilato 175 °C/ gas: livello 3) per circa 35 minuti.
Preparare i fagiolini
Pulire, lavare i fagiolini e metterli nel cestello. Versare 750 ml di acqua nel boccale, inserire il cestello e cuocere 15 min./Varoma/vel 1.
Preparare gli scalogni
Sbucciare gli scalogni e metterli nel boccale. Tritare 3 sec./vel 5.
Preparare i fagiolini al bacon
Scolare i fagiolini e avvolgere piccoli mazzetti ciascuno con una fetta di bacon. Scaldare l'olio rimanente in una padella e friggere i fagottini di fagiolini croccanti rigirandoli. Togliere e tenere in caldo.
Preparare gli scalogni balsamici
Rosolare gli scalogni tritati in una padella e sfumare con il brodo e l'aceto balsamico. Portare a ebollizione e far sobbollire coperto per 4-5 minuti.
Preparare la salsa balsamica
Legare la salsa balsamica con l'addensante e condire con sale, pepe e zucchero.
Impiattare
Togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare per circa 10 minuti. Tagliare il filetto a fette e disporlo su un piatto con i fagottini di fagiolini e gli scalogni in salsa balsamica.
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