Esta receta de lucioperca sobre berza cremosa es una creación que surgió del deseo de combinar ingredientes regionales y de temporada de forma elegante. Aún recuerdo bien mi infancia, cuando la berza se consideraba más bien "comida de gente pobre". Este plato es mi intento de devolverle a la berza su brillo y demostrar lo versátil que puede ser. La lucioperca, con su sabor fino, casi noble, contrasta a la perfección con la abundante berza. La piel de la lucioperca, crujiente, proporciona una textura estupenda y una experiencia gustativa adicional. La propia berza, una verdura típica de invierno, aporta una nota ligeramente terrosa que se suaviza maravillosamente con la adición de nata y tocino. El tocino no solo proporciona sabor, sino también una profundidad ahumada que redondea el plato. Las patatas del gratinado aportan la saciedad necesaria y una consistencia cremosa que combina a la perfección con los demás componentes. Al prepararlo en Thermomix®, es importante cortar las rodajas de patata para el gratinado de la forma más uniforme posible para que se cocinen de manera uniforme. Un rallador de verduras es de gran ayuda. Asegúrese de no picar la berza demasiado fina, ya que de lo contrario se volverá demasiado blanda al cocinarla. La trituración en Thermomix® a velocidad 4 durante unos segundos es ideal. Al sofreír la berza, es importante no freírla demasiado tiempo, ya que de lo contrario puede amargar. El tiempo de cocción en Thermomix® con giro a la izquierda garantiza que se cocine suavemente y conserve sus valiosos ingredientes. Para una variante vegetariana, el tocino puede omitirse simplemente y sustituirse por tofu ahumado o dados de tofu ahumado. Para que el plato sea vegano, la nata puede sustituirse por alternativas de nata vegetal. También para el gratinado, ahora hay grandes alternativas veganas para la nata y el queso. Si le gusta un poco más picante, puede añadir a la berza una pizca de chile o un poco de peperoni picado. La adición de hierbas frescas como el tomillo o el romero también le da al plato una nota especial. Sirva la lucioperca sobre el lecho cremoso de berza y añada el gratinado de patatas. Una ensalada fresca con una vinagreta ligera combina a la perfección. Un vino blanco seco, como un Grauburgunder o un Silvaner, armoniza maravillosamente con el pescado y las verduras. Los restos de la berza pueden guardarse sin problemas en el frigorífico y calentarse al día siguiente. El gratinado de patatas también está muy bueno frío. Sin embargo, el filete de lucioperca debe prepararse fresco, ya que de lo contrario pierde sabor y consistencia. La berza también se puede preparar bien. Se puede limpiar, cortar y triturar en el Thermomix® el día anterior. Así ahorrará tiempo el día de la preparación.

Filete de lucioperca sobre lecho cremoso de berza

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (15 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Preparar las patatas

Hornear el gratinado de patatas

Preparar las cebollas y el tocino

Preparar la berza

Preparar el filete de lucioperca

Freír el tocino y las cebollas

Sofreír la berza

Sazonar y rebozar el filete de lucioperca

Freír el filete de lucioperca

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