Filete de Ternera Sous-Vide

Name: Filete de Ternera Sous-Vide
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 1 Stück Filete de ternera; Medallón de filete de ternera; 20 g Mantequilla; Romero; Sal

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 30 min

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

El filete de ternera Sous-Vide de Thermomix® es un plato principal rico en proteínas con filete de ternera, mantequilla y romero. La preparación en Thermomix® dura un total de 150 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 30 minutos. Esta receta es especialmente adecuada para ocasiones festivas y amantes de los platos de carne abundantes. La receta está diseñada para 4 raciones.

Ingredientes (5 ingredientes)

1 Stück Filete de ternera
Medallón de filete de ternera
20 g Mantequilla
Romero
Sal

Preparación (7 pasos)

Preparar el filete de ternera

Si tiene un filete de ternera entero frente a usted, primero debe recortarlo. Para ello, retire los tendones y la grasa exterior del filete de ternera con un cuchillo afilado y fino. A continuación, divida el filete de ternera en porciones según desee. Recomendamos medallones con un peso de unos 200 g. Si sus bolsas de vacío son lo suficientemente grandes, también puede envasar al vacío el filete de ternera completo y cortarlo en rodajas después de cocinarlo.

Envasar al vacío el filete de ternera

Ahora envasar al vacío el filete de ternera puro e introdúzcalo en su dispositivo o recipiente Sous-Vide. Ajuste la temperatura a 56°C y la duración a 90 minutos. Si prefiere un nivel de cocción diferente al medio, debe echar un vistazo a nuestra tabla de cocción. Puede encontrarla más abajo en esta página.

Recoger el jugo de carne

Después de los 90 minutos, puede sacar la bolsa del recipiente Sous-Vide y abrirla. Puede verter el jugo de carne que contiene en un bol. A partir de ahí puede, por ejemplo, cocinar una salsa o puede mojar un poco de pan en él, añadir un poco de sal y disfrutar de todo puro.

Dorar el filete de ternera

Ahora caliente una sartén a fuego alto con un aceite neutro. Sazone su filete de ternera ya cocinado al Sous-Vide por un lado y fríalo brevemente durante 30-40 segundos. Sazone el otro lado del filete de ternera justo antes de darle la vuelta en la sartén y luego fría también este lado. A continuación, fría brevemente los lados del filete de ternera de forma uniforme y a fuego fuerte.

Derretir la mantequilla

Configuración Thermomix®

2 min/50°C/Velocidad 1 50°C

Retire la sartén de la fuente de calor y espere brevemente hasta que el calor haya disminuido un poco. Añada el romero (opcional) y la mantequilla y deje que se derrita brevemente.

2 min

Arrociar el filete de ternera

Vierta la mantequilla repetidamente sobre el filete de ternera con una cuchara (arrosiar) y luego coloque el filete de ternera en su tabla para que repose.

Cortar el filete de ternera

Después de 1-2 minutos puede cortar su filete de ternera (dependiendo de lo grande que lo haya envasado al vacío). Importante: cortar siempre la carne transversalmente a la fibra para que la fibra sea lo más corta posible y fácil de masticar.