Fino Gulash de Ciervo
Plato principal
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Tiempo de cocción
40 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
40 Min
Descripción
Un abundante estofado de venado para los fríos días de otoño e invierno.
Ingredientes (19 ingredientes)
-
1 kg Gulash de ciervo
-
3 EL Grasa de mantequilla
-
200 g Cebollas
-
1 Zanahoria
-
1 Stück Apio nabo
-
1 Handvoll Boletus edulis, secos
-
100 ml Agua, fría
-
1 EL Concentrado de tomate
-
1 Pizca de sal
-
1 Pizca de pimienta
-
6 Bayas de enebro
-
3 Clavos
-
1 Prise Tomillo
-
200 ml Vino tinto, seco
-
400 ml Fondo de caza
-
1 EL Vinagre de vino tinto
-
4 EL Compota de arándanos rojos
-
1 Prise Azúcar (opcional)
-
1 Schuss Nata (opcional)
Preparación (7 pasos)
Remojar los boletus edulis
Verter 100 ml de agua fría sobre los boletus edulis secos y remojar durante unos 30 minutos.
Picar las cebollas
Poner 200 g de cebollas en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5.
Sofreír las verduras
Poner en el vaso las cebollas picadas, 1 zanahoria cortada en dados y 1 trozo de apio nabo cortado en dados. Sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Añadir el concentrado de tomate
Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1.
Añadir el resto de los ingredientes
Añadir al vaso los boletus edulis remojados (con el agua de remojo), sal, pimienta, 6 bayas de enebro machacadas, 3 clavos machacados, tomillo, 200 ml de vino tinto, 400 ml de fondo de caza, 1 cucharada de vinagre de vino tinto (o Aceto Balsamico), 4 cucharadas de compota de arándanos rojos, posiblemente azúcar y posiblemente nata.
Cocinar el gulash
Cocinar 30 min./100°C/Giro a la izquierda/Velocidad de remover suavemente.
Freír el gulash de ciervo (externamente)
Freír 1 kg de gulash de ciervo en 3 cucharadas de grasa de mantequilla en una sartén y añadirlo al vaso al final.
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