Jarrete de Ciervo Estofado en Salsa de Crema de Caza
Plato principal
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Tiempo de cocción
3 h 50 min
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Delicioso y festivo estofado de jarrete de ciervo en una rica salsa de crema, perfecto para ocasiones especiales.
Ingredientes (17 ingredientes)
-
2 Zanahorias
-
2 Cebollas
-
1 Zehe(n) Ajo
-
0.5 Knolle(n) Apio
-
7 g Romero (fresco)
-
7 g Tomillo (fresco)
-
3 EL Ghee
-
750 g Espalda de ciervo (atada como un asado)
-
1 EL Concentrado de tomate
-
250 ml Vino tinto
-
500 ml Fondo de caza
-
1 Lorbeerblatt Hoja de laurel
-
1 TL Granos de pimienta
-
1 TL Bayas de enebro
-
150 ml Arándanos rojos silvestres
-
Sal
-
Pimienta
Preparación (9 pasos)
Preparar las verduras
Pelar y cortar en cubos grandes las zanahorias, las cebollas, el ajo y el apio. Lavar y secar las hierbas. Las verduras se picarán más tarde en la Thermomix.
Picar las verduras
Poner las zanahorias, las cebollas, el ajo y el apio en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, bajar los ingredientes de los bordes con la espátula.
Sofreír las verduras
Añadir las verduras picadas con 3 cucharadas de Ghee al vaso y sofreír 5 min./120°C/velocidad 1.
Dorar la carne (¡NO en la Thermomix!)
Calentar 2 cucharadas de Ghee en una rustidera. Dorar el asado de espalda de ciervo por todos los lados hasta que esté marrón. Retirar de la rustidera y reservar.
Añadir el concentrado de tomate y desglasar
Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate a las verduras en el vaso y sofreír 2 min./120°C/velocidad 1. A continuación, desglasar con la mitad del vino tinto (125 ml) y dejar reducir 2 min./100°C/velocidad 1.
Preparar la salsa
Añadir el resto del vino tinto (125 ml) y el fondo de caza al vaso. Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta, las bayas de enebro, el romero y el tomillo. Poner el asado de ciervo dorado en una rustidera y verter la salsa del vaso por encima. Tapar y estofar a fuego lento durante unas 2,5-3 horas. Dar la vuelta de vez en cuando.
Pasar la salsa
Retirar la carne de la salsa y mantenerla caliente. Pasar la salsa por un colador y volver a ponerla en el vaso.
Refinar la salsa
Añadir los arándanos rojos silvestres a la salsa en el vaso y calentar 5 min./90°C/velocidad 1. Sazonar con sal y pimienta.
Servir
Cortar la carne en rodajas y servirla junto con la salsa y las verduras estofadas.
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