Coscia di Cervo Brasata in Salsa alla Panna di Funghi Porcini
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Tempo di cottura
3 h 50 min
Porzioni
6
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
45 Min
Ingredienti (17 ingredienti)
-
2 Carote
-
2 Cipolle
-
1 Zehe(n) Aglio
-
0.5 Knolle(n) Sedano
-
7 g Rosmarino (fresco)
-
7 g Timo (fresco)
-
3 EL Burro chiarificato
-
750 g Spalla di cervo (legata come un arrosto)
-
1 EL Concentrato di pomodoro
-
250 ml Vino rosso
-
500 ml Fondo di selvaggina
-
1 Lorbeerblatt Alloro
-
1 TL Grani di pepe
-
1 TL Bacche di ginepro
-
150 ml Mirtilli rossi di bosco
-
Sale
-
Pepe
Preparazione (9 passaggi)
Preparare le verdure
Sbucciare le carote, le cipolle, l'aglio e il sedano e tagliarli a cubetti grossolani. Lavare ed asciugare le erbe aromatiche. Le verdure verranno tritate successivamente nel Thermomix.
Tritare le verdure
Mettere le carote, le cipolle, l'aglio e il sedano nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.
Soffriggere le verdure
Aggiungere le verdure tritate con 3 cucchiai di burro chiarificato nel boccale e soffriggere per 5 min./120°C/vel 1.
Rosolare la carne (NON nel Thermomix!)
Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una casseruola. Rosolare l'arrosto di spalla di cervo su tutti i lati finché non sarà dorato. Togliere dalla casseruola e mettere da parte.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro alle verdure nel boccale e cuocere per 2 min./120°C/vel 1. Sfumare con metà del vino rosso (125 ml) e far ridurre per 2 min./100°C/vel 1.
Preparare la salsa
Aggiungere il vino rosso rimanente (125 ml) e il fondo di selvaggina nel boccale. Aggiungere l'alloro, i grani di pepe, le bacche di ginepro, il rosmarino e il timo. Mettere l'arrosto di cervo rosolato in una casseruola e versarvi sopra la salsa dal boccale. Coprire e far brasare per circa 2,5-3 ore a fuoco basso. Girare di tanto in tanto.
Passare la salsa
Togliere la carne dalla salsa e tenerla al caldo. Passare la salsa attraverso un colino e rimetterla nel boccale.
Rifinire la salsa
Mescolare i mirtilli rossi di bosco nella salsa nel boccale e riscaldare per 5 min./90°C/vel 1. Aggiustare di sale e pepe.
Servire
Tagliare la carne a fette e servire insieme alla salsa e alle verdure brasate.
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