Hervido Mixto con Salsa Verde Piamontesa

Name: Hervido Mixto con Salsa Verde Piamontesa
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 unidad Cabeza de ternera; 1 unidad Tapa de ternera; 1 unidad Falda de Ternera; 1 unidad Cola de ternera; 1 unidad Lengua de ternera; 1 unidad Cotechino; 1 unidad Muslo de capón; 1 unidad Cebolla; 1 costa Rama de apio; 2 unidad Zanahorias; 3 foglia Hojas de laurel; 4 unidad Clavos de olor; 10 g Sal; 5 g Pimienta negra en grano; 30 g Perejil; 50 g Miga de pan duro; 30 ml Vinagre; 2 unidad Yemas cocidas; 10 filetto Filetes de anchoas en aceite; 20 g Alcaparras; 80 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE); 1500 ml Agua; 1 pizca Sal; 1 pizca Pimienta

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Hervido Mixto con Salsa Verde Piamontesa está lista en 3 h y rinde 8 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este hervido mixto con salsa verde es un verdadero homenaje a la tradición piamontesa. Un plato rico y sabroso, perfecto para las frías noches otoñales o para las fiestas navideñas. La carne, tierna y suculenta, se acompaña de una salsa verde fresca y aromática, que realza su sabor. Preparar este plato requiere un poco de tiempo, pero el resultado está garantizado: una explosión de sabores que conquistará a todos sus invitados. Yo lo preparo a menudo para las ocasiones especiales, y debo decir que ¡siempre es un éxito! La salsa verde, en particular, es un verdadero comodín en la cocina: pruébala también con otras carnes o con el pescado, y no te arrepentirás.

Ingredientes (24 ingredientes)

1 unidad Cabeza de ternera
1 unidad Tapa de ternera
1 unidad Falda de Ternera
1 unidad Cola de ternera
1 unidad Lengua de ternera
1 unidad Cotechino
1 unidad Muslo de capón
1 unidad Cebolla
1 costa Rama de apio
2 unidad Zanahorias
3 foglia Hojas de laurel
4 unidad Clavos de olor
10 g Sal
5 g Pimienta negra en grano
30 g Perejil
50 g Miga de pan duro
30 ml Vinagre
2 unidad Yemas cocidas
10 filetto Filetes de anchoas en aceite
20 g Alcaparras
80 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1500 ml Agua
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta

Preparación (6 pasos)

Preparación del caldo

Configuración Thermomix®

60 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Introducir en el vaso 1 cebolla cortada en cuartos, 1 rama de apio en trozos y 2 zanahorias en rodajas. Añadir 4 clavos de olor, 3 hojas de laurel, 10 g de sal y 5 g de pimienta negra en grano. Añadir 1500 ml de agua y colocar el Varoma. Poner en el Varoma la falda de ternera, la tapa de ternera y el muslo de capón.

3600

Cocción de la cabeza y de la cola

Configuración Thermomix®

30 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Añadir en el Varoma la cabeza de ternera y la cola de ternera. Continuar la cocción.

1800

Cocción de la lengua y del cotechino

Configuración Thermomix®

30 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Añadir en el Varoma la lengua de ternera y el cotechino. Continuar la cocción.

1800

Preparación de la salsa verde

Configuración Thermomix®

20 Sec./Velocidad 7

Poner en el vaso 50 g de miga de pan duro remojada en 30 ml de vinagre, 30 g de perejil fresco, 2 yemas cocidas, 10 filetes de anchoas en aceite, 20 g de alcaparras, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 80 ml de aceite de oliva virgen extra.

Rematar la salsa verde

Configuración Thermomix®

10 Sec./Velocidad 7

Controlar la consistencia de la salsa verde y, si es necesario, triturar aún durante algunos segundos a Stufe 7. Añadir más aceite de oliva virgen extra si se desea una salsa más fluida.

Servir el hervido

Una vez cocidas, retirar la piel externa de la lengua y del cotechino. Cortar en rodajas todos los cortes de carne. Disponer las carnes en una bandeja para servir junto con las verduras cocidas en el Varoma y añadir un cucharón de caldo hirviendo. Servir el hervido acompañado de la salsa verde.