Este curry de langostinos con leche de coco y orejones es una receta que he ido perfeccionando con el tiempo, inspirada en mis viajes por el sudeste asiático y adaptada a los sabores que más disfruto en casa. Recuerdo la primera vez que probé un curry similar en un pequeño restaurante en Tailandia; la explosión de sabores dulces, salados y picantes me cautivó al instante. Quise recrear esa magia, pero dándole un toque personal con los orejones, un ingrediente muy presente en la cocina mediterránea. Los langostinos son la estrella del plato, aportando su sabor delicado y textura firme. Es importante que estén frescos para que el resultado sea óptimo. El curry molido, por supuesto, es fundamental para el sabor característico del plato. Yo suelo usar una mezcla de curry suave, pero puedes ajustar la cantidad y el tipo según tu preferencia por el picante. La cebolla, la zanahoria y los pimientos, cortados finamente, forman la base aromática del sofrito, aportando dulzor y un toque crujiente. Los orejones, rehidratados, añaden una nota dulce y una textura masticable que contrasta maravillosamente con el marisco. La leche de coco le da cremosidad y suaviza el picante, mientras que el fumet de pescado, hecho con las cabezas de los langostinos, intensifica el sabor a mar. Al usar el Thermomix®, la preparación se simplifica mucho. Es crucial no sobrepasar el tiempo de cocción de los langostinos para que no queden gomosos. El giro a la izquierda es esencial para evitar que se deshagan durante la cocción. Si no tienes fumet de pescado casero, puedes usar uno de buena calidad comprado en la tienda, pero el sabor no será el mismo. Para rehidratar los orejones, puedes usar agua caliente o incluso un poco de vino blanco para darles un toque más sofisticado. Si quieres una versión vegetariana o vegana, puedes sustituir los langostinos por tofu firme cortado en cubos o por garbanzos cocidos. En lugar de fumet de pescado, usa caldo de verduras. Para variar los sabores, puedes añadir jengibre fresco rallado, cilantro picado, zumo de lima o incluso un poco de salsa de pescado (si no eres vegano). Sirve este curry con arroz basmati cocido al vapor para que absorba bien la salsa. Puedes decorar con cilantro fresco picado, ralladura de lima y unas rodajas de chile rojo para un toque extra de color y sabor. También puedes acompañarlo con pan naan caliente para mojar en la salsa. El curry de langostinos se puede guardar en la nevera durante un máximo de dos días. Para recalentarlo, hazlo a fuego lento en una olla o en el microondas. También puedes prepararlo con antelación y congelarlo, aunque la textura de los langostinos puede cambiar ligeramente. Si lo congelas, añade los langostinos justo antes de servir para que no se cocinen en exceso.

Curry de Langostinos con Leche de Coco y Orejones

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Rehidratar los orejones

Preparar el fumet

Picar la cebolla

Sofreír las verduras

Añadir los ingredientes líquidos y especias

Cocinar los langostinos

Servir

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