Festivo Pastel de Almendras con Mermelada de Albaricoque

Name: Festivo Pastel de Almendras con Mermelada de Albaricoque
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 3 unidad Huevos, tamaño M; 3 unidad Yemas de huevo, tamaño M; 3 unidad Claras de huevo; 100 g Harina; 50 g Almidón de maíz; 175 g Azúcar; 60 g Almendras, finamente molidas; 1 unidad Limón, ralladura; 25 g Azúcar; 200 g Mermelada de albaricoque; 100 g Almendras, blanqueadas, laminadas; 100 g Azúcar; 100 g Mantequilla

Pastel

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Tiempo de cocción

1 h 45 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este pastel de almendras con mermelada de albaricoque es un verdadero punto culminante en cualquier mesa festiva! Me gusta hornearlo especialmente para Pascua, pero, por supuesto, sabe bien durante todo el año. La combinación de la masa suelta, la mermelada afrutada y la cobertura crujiente de almendras es simplemente irresistible. La preparación es un poco más compleja, pero el resultado merece la pena. Si no le gusta la mermelada de albaricoque, también puede rellenar el pastel con natillas de vainilla o una crema batida. El pastel se puede preparar bien y se mantiene fresco durante algunos días. ¡Una necesidad absoluta para todos los amantes de los pasteles!

Ingredientes (13 ingredientes)

3 unidad Huevos, tamaño M
3 unidad Yemas de huevo, tamaño M
3 unidad Claras de huevo
100 g Harina
50 g Almidón de maíz
175 g Azúcar
60 g Almendras, finamente molidas
1 unidad Limón, ralladura
25 g Azúcar
200 g Mermelada de albaricoque
100 g Almendras, blanqueadas, laminadas
100 g Azúcar
100 g Mantequilla

Preparación (10 pasos)

Preparar huevos y yemas

Precalentar el horno a 180°C con calor superior e inferior. Separar tres huevos. Preparar tres huevos enteros y tres yemas.

Batir huevos y azúcar

Configuración Thermomix®

3 min/keine/Velocidad 4

Añadir tres huevos enteros, tres yemas y 175 g de azúcar al vaso y batir 3 min/velocidad 4 hasta obtener una masa espumosa.

180

Mezclar ingredientes secos

Mezclar 100 g de harina, 50 g de almidón de maíz, 60 g de almendras molidas y la ralladura de un limón en un cuenco aparte.

Remover la mezcla de harina

Configuración Thermomix®

20 seg/keine/Velocidad 3

Añadir gradualmente la mezcla de harina a la masa espumosa en el vaso y remover durante 20 segundos/velocidad 3. Si es necesario, empujar hacia abajo desde el borde con la espátula.

Batir claras de huevo a punto de nieve

Configuración Thermomix®

3 min/keine/Velocidad 3.5

Colocar la mariposa. Añadir tres claras de huevo y 25 g de azúcar al vaso y batir 3 min/velocidad 3.5 hasta obtener claras de huevo a punto de nieve.

180

Incorporar las claras de huevo

Incorporar suavemente las claras de huevo a punto de nieve a la masa en el vaso con una espátula. Retirar la mariposa.

Hornear el pastel

Verter la masa del pastel en un molde para hornear engrasado (aprox. 26 cm) y hornear en el horno precalentado en el segundo riel desde abajo durante unos 40-45 minutos. Después de 40 minutos, hacer la primera prueba del palillo.

Rellenar el pastel

Después de que se enfríe, cortar el pastel por la mitad con un cuchillo de pan y rellenar con 150-250 g de mermelada (por ejemplo, albaricoque).

Preparar la cobertura de almendras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 2 120

Añadir 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar y 100 g de almendras laminadas al vaso y caramelizar durante 3 min/120°C/velocidad 2 sin vaso medidor. Apoyar con la espátula.

180