Name: Estofado de ternera con salsa de vino tinto
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Estofado de ternera; 800 ml Caldo de ternera; 400 ml Vino tinto, seco; 200 g Chalotas; 200 g Zanahorias; 200 g Apio nabo; 200 g Puerro; 2 Stück Hojas de laurel; 2 EL Almidón de maíz; 1 EL Concentrado de tomate; 1 EL Azúcar; 1 EL Mantequilla clarificada; Sal; Pimienta negra recién molida; Mostaza, de fuerza media; Perejil, fresco

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Este sustancioso estofado de ternera con salsa de vino tinto, preparado en Thermomix®, es un plato principal abundante con carne estofada, vino tinto y verduras de raíz. La preparación lleva unos 90 minutos y rinde 4 porciones. Ideal para una comida familiar o como plato reconfortante en los días fríos. El Thermomix® facilita el estofado y la preparación de la salsa aromática.

Ingredientes (16 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Preparación

Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Retirar la piel y los tendones de 1,5 kg de estofado de ternera, secar con papel de cocina y salar. Pelar 200 g de chalotas y cortarlas por la mitad. Pelar 200 g de zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Pelar 200 g de apio nabo y cortarlo en dados gruesos. Lavar, limpiar y cortar 200 g de puerro en tiras gruesas.

Dorar la carne

Calentar 1 cucharada de mantequilla clarificada en una sartén y dorar la carne por todos los lados. Retirar y salpimentar.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Poner las chalotas, las zanahorias, el apio y el puerro en el vaso y trocear 5 seg./velocidad 5. Añadir 1 cucharada de mantequilla clarificada y sofreír 5 min./120°C/velocidad 1.

5 min

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®

10 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate y 1 cucharada de azúcar y remover 1 min./120°C/velocidad 1. Desglasar con 400 ml de vino tinto y dejar reducir 10 min./Varoma/velocidad 1 sin el cubilete. Añadir 800 ml de caldo de ternera y 2 hojas de laurel.

10 min

Estofar en el horno

Configuración Thermomix®

90 min/160°C/Ober-/Unterhitze 160°C

Poner el asado en el recipiente Varoma y estofar durante 90 minutos en el horno precalentado a 160 °C con calor arriba y abajo. Dar la vuelta al asado después de la mitad del tiempo.

90 min

Terminar la salsa

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 3 100°C

Envolver el asado en papel de aluminio y dejar reposar. Pasar la salsa por un colador al vaso, retirar las hojas de laurel. Cocer la salsa (5 min./100°C/velocidad 1). Mezclar 2 cucharadas de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua y añadir a la salsa removiendo (velocidad 3). Cocer a fuego lento 2 min./100°C/velocidad 3. Sazonar con sal, pimienta y mostaza.

2 min